LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Finance gagnante (430-853-ME)

Assurer la gestion financière d’une entreprise de restauration alimentaire.

9 janvier 2019 - Par Christian Latour

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LA GESTION DES FINANCES D’UNE ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE [1]

Compétence du ministère liée à ce cours :

Gérer les opérations comptables (048B*).

Compétence principale développée durant ce cours :

Assurer la gestion financière d’une entreprise de restauration alimentaire.

Compétences indissociables :

Établir des relations professionnelles durables (048O*).
Assurer l’approvisionnement [en ressources financières] d’un service alimentaire (048H*).
Mesurer la performance d’un établissement de restauration (048N*).

DESCRIPTIF DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) de se familiariser avec le travail nécessaire pour assurer la gestion efficace et efficiente des finances d’une entreprise de restauration alimentaire.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1. Repérer les activités comptables de l’entreprise.

2. Élaborer un budget prévisionnel.

3. Réaliser des tâches administratives relatives aux opérations comptables.

4. Suivre les budgets.

5. Communiquer les résultats aux personnes concernées.

6. Prévoir les fluctuations du fonds de roulement.

7. Gérer les finances d’une entreprise de restauration alimentaire.

1. Repérer les activités comptables de l’entreprise

Critères de performance :

1.1 Détermination juste des informations nécessaires aux opérations comptables.
1.2 Repérage efficace des documents comptables nécessaires à la gestion des opérations comptables.
1.3 Distinction juste des sources de revenus.
1.4 Distinction juste des catégories de dépenses.

2. Élaborer un budget prévisionnel

Critères de performance :

2.1 Prévision adéquate des revenus et des dépenses.
2.2 Structuration et rédaction adéquates de l’information.
2.3 Calcul sans erreur des paramètres de prévision.
2.4 Détermination juste des indices de performance et du seuil de rentabilité.

3. Réaliser des tâches administratives relatives aux opérations comptables

Critères de performance :

3.1 Paiement adéquat de la taxe sur les produits et services (TPS) et de la taxe de vente du Québec (TVQ).
3.2 Prélèvement correct des déductions à la source en ce qui concerne les paies du personnel.
3.3 Répartition correcte des pourboires.
3.4 Conciliation correcte des caisses et préparation correcte des dépôts.
3.5 Rédaction adéquate des rapports de gestion.

4. Suivre les budgets

Critères de performance :

4.1 Enregistrement efficace des résultats périodiques.
4.2 Calcul exact des coûts.
4.3 Analyse et interprétation correctes des résultats.
4.4 Élaboration pertinente de solutions correctives.

5. Communiquer les résultats aux personnes concernées

Critères de performance :

5.1 Prise en compte pertinent du statut de la ou du destinataire.
5.2 Choix pertinent du mode de présentation des rapports d’opérations.
5.3 Présentation efficace des constats et des recommandations.

6. Prévoir les fluctuations du fonds de roulement

Critères de performance :

6.1 Suivi quotidien efficace de l’encaisse.
6.2 Anticipation juste des entrées et des sorties de fonds.
6.3 Anticipation juste des surplus ou des déficits de l’encaisse.

7. Gérer les finances d’une entreprise de restauration alimentaire.

Critères de performance :

7.1 Anticipation juste des besoins de financement.
7.2 Choix adéquat des sources de financement.
7.3 Utilisation efficace et efficiente des ressources financières.
7.4 Utilisation efficace et efficiente des différents outils de mesure de la performance financière des entreprises de restauration alimentaire.
7.5 Utilisation efficace et efficiente des différents outils de communication de la performance financière des entreprises de restauration alimentaire.

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LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
• Le parcours entrepreneurial
• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

La finance dans les entreprises de restauration alimentaire

• La finance dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

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LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

EFS (S15) — Examen synthèse / Finance gagnante (430-853-ME)

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

En considérant le fait qu’ils sont une partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à préparer, pour une entreprise de restauration alimentaire, un prototype de budget de démarrage ainsi qu’un prototype de budget d’exploitation.

Ces deux prototypes de budget (sur Excel) seront ensuite utilisés, dans le cadre de l’épreuve synthèse de programme (ESP), pour la préparation d’un prototype de plan financier pour une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.

EP (S15) — Créer un prototype de modèle budgétaire (budget de démarrage et budget d’exploitation) pour une entreprise de restauration alimentaire

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LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
• Cas d’entreprises
• Entrevues
• Études de cas
• Exercices de calcul
• Exercices de réflexion (ER)
• Exercices pratique (EP)
• Exposés magistraux théoriques
• Lectures
• Mises en situation
• Questions de révision
• Réflexions personnelles
• Travail d’équipe
• Travaux de recherche
• Travaux personnels dirigés (TP)
• Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant différentes fonctions de travail associées à la gestion stratégique des ressources alimentaires

LES ÉVALUATIONS

• Évaluation finale (EF)
• Évaluations formatives et/ou sommatives (EFS)

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LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

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LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.
2 — Traiter l’information.
3 — Présenter l’information.
4 — Travailler en réseau.
5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

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La page Facebook du cours : Finance gagnante (430-853-ME)

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MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

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Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 1 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.




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