Fermeture de restaurants... les compétences de gestion sont mises en cause

Bizarrement même si des techniques de gestion sophistiquées existent, elles sont la plupart du temps, peu ou pas utilisées par les restaurateurs qui sont en difficultés.

Pourquoi ?

Rappel : Selon les informations contenues dans le rapport produit par l’association des restaurateurs du Québec - Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2010, nous sommes confronté à une situation désolante :

• 23,50 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur première année d’opération.

• 44,10 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur deuxième année d’opération.

• 56,40 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur troisième année d’opération.

• 64,70 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur quatrième année d’opération.

• 70,40 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur cinquième année d’opération.

• 75,50 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur sixième année d’opération.

• 79,60 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur septième année d’opération.

• 82,90 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur huitième année d’opération.

• 84,70 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur neuvième année d’opération.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 5 novembre 2010.