LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Fermeture de restaurants... les compétences de gestion sont mises en cause

La gestion s’effectue toujours sur 3 plans : l’information, les gens, l’action.

5 novembre 2010 - Par Christian Latour


Bizarrement même si des techniques de gestion sophistiquées existent, elles sont la plupart du temps, peu ou pas utilisées par les restaurateurs qui sont en difficultés.

Pourquoi ?

Rappel : Selon les informations contenues dans le rapport produit par l’association des restaurateurs du Québec - Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2010, nous sommes confronté à une situation désolante :

  • 23,50 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur première année d’opération.
  • 44,10 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur deuxième année d’opération.
  • 56,40 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur troisième année d’opération.
  • 64,70 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur quatrième année d’opération.
  • 70,40 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur cinquième année d’opération.
  • 75,50 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur sixième année d’opération.
  • 79,60 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur septième année d’opération.
  • 82,90 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur huitième année d’opération.
  • 84,70 % des restaurants ferment leurs portes avant d’avoir fêté leur neuvième année d’opération.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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