LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
EP — Calcul du coût de revient d’un assemblage de ressources alimentaires 2
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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
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À lire attentivement [1]
• Les ressources alimentaires accréditée et standardisée RA(AS)
• Modèle de liste des ressources alimentaire (accréditées et standardisées)
• Les recettes standardisées
• Un exemple de fiche recette que l’on utilise dans les entreprises de restauration alimentaire
EXERCICE PRATIQUE (EP)
Étape 1 — utilisez la liste des RA(AS) et la fiche recette ci-jointe :
Étape 2 — créer une nouvelle fiche recette pour un nouvel assemblage de ressources alimentaires.
Étape 3 — calculez le coût de revient d’un nouvel assemblage contenant 1 kg de chaque ressource alimentaire inscrite dans la liste des RA(AS) récupérée à l’étape 1 ?
Étape 4 — si le prix de vente suggéré pour cet assemblage de ressources alimentaire est de 500 $, calculez (en %) le coût des ressources alimentaires utilisées pour ce nouvel assemblage ?
Les résultats attendus
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⇐ Exercices pratiques (EP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
