LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Exemple de carte nourriture (sur Excel) incluant les calculs du coût moyen offert (CmO) et du prix moyen offert (PmO)
LA COMPOSITION DE VOS CARTES
Travail essentiel pour la réussite de votre entreprise de restauration alimentaire, la composition de votre carte nourriture et de votre carte boisson est un exercice de gestion qui relève à la fois de la finance et du marketing.
Votre carte nourriture et votre carte boisson doivent impérativement contribuer à la maximisation de la satisfaction de vos clients cibles tout en contribuant à la maximisation de votre rentabilité financière.
La construction de vos cartes nourritures et boissons fait donc partie d’un processus qui commence avec comme paramètre de réalisation vos objectifs financiers.
Vous ne devez jamais oublier que votre carte nourriture et votre carte des boissons sont ce qui détermine la majorité de vos revenus et vos coûts.
Malheureusement, il y a trop de restaurateurs qui se lancent dans l’élaboration de leurs cartes nourritures et boissons sans avoir au préalable défini leurs objectifs financiers.
AVEZ-VOUS IDENTIFIÉ VOS OBJECTIFS FINANCIERS ?
- Avez-vous calculé votre « food cost » moyen offert (FCmO) visé ?
- Avez-vous calculé votre bénéfice moyen offert (BmO) visé ?
Comme le dit le chef Ian Perreault… la restauration c’est d’abord une « businesss et vous voulez rester en affaire, vous devez faire de l’argent »
Dans le modèle (sur Excel) de carte nourriture présenté ci-joint, vous trouvez un exemple concret dans lequel il y a :
- Le calcul du prix moyen offert (PmO) visé ;
- Le calcul du coût moyen offert (CmO) visé ;
- Le calcul du « food cost » moyen offert (FCmO) visé ;
- Ainsi que le calcul de la marge brute moyenne offerte visé.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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