LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
EFS — Les 5 indispensables de la restauration alimentaire
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE
Identifiez les 5 indispensables qui permettent de mettre en place un système de gestion stratégique des ressources alimentaire performant ?
1 :
2 :
3 :
4 :
5 :
Complétez l’affirmation suivante : « Le choix des produits offert sur les cartes N&B & PSC (et sur les menus qui en découlent) est un choix stratégique de première importance (la cause première) qui impacte directement sur... »
Votre réponse :
LaPatateChaude Inc. est une entreprise de restauration alimentaire qui est située quelque part au Québec.
L’achalandage de l’entreprise pour l’année qui vient de se terminer a été de 60 000 acheteurs.
Les ventes de nourriture de l’année ont été de 1 200 000 $, pour 60 000 acheteurs.
Les ventes de boissons de l’année ont été de 800 000 $, pour 60 000 acheteurs.
Calculez la demande moyenne par acheteur (Dm/A) de l’entreprise de restauration alimentaire LaPatateChaude inc. pour l’année qui vient de se terminer ?
La Dm/A =
Vous êtes propriétaires de l’entreprise de restauration alimentaire « Chez Marguerite inc. ».
Votre entreprise dispose de 100 places assises. Elle est en opération 365 jours par année et vos heures d’ouverture sont de 11 h 30 à 23 h.
Vos résultats pour la dernière année d’opération sont :
Chiffre d’affaires = 1 200 000 $
Facture moyenne par client (Fm/C) = 20,00 $
Achalandage = 60 000 clients
Coût des ressources alimentaires utilisées durant la dernière année = 360 000 $
Coût de main-d’œuvre utilisée durant la dernière année = 400 400 $
En vous servant des informations dont vous disposez :
Calculez : Le « prime cost » ?
Le « Prime cost » =
Solutions
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA
La première version de ce texte a été mise en ligne le 18 septembre 2018.
