LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Évaluation formative / Ingénierie de la restauration alimentaire
Analyser la fonction de travail (compétence : 047Z)
Avant de débuter cette évaluation formative, imprégnez-vous d’abord et pour toujours de cette vérité fondamentale 😎
1 — Faire preuve d’assiduité est un savoir-faire relationnel indispensable pour assurer la cohérence et la performance d’une unité de gestion.
(Vous inc.)… Êtes-vous un aspirant gestionnaire qui fait preuve d’assiduité ?
Oui
Non
Combien de fois, depuis la semaine 1 jusqu’à la semaine 5, avez-vous été absent ?
2 — Le temps est sans contredit la ressource clé la plus précieuse et la plus rare dont nous disposons, s’il n’est pas bien géré, rien d’autre ne peut l’être.
(Vous inc.)… êtes-vous un aspirant gestionnaire qui respecte les horaires ?
Oui
Non
Combien de fois, depuis la semaine 1 jusqu’à la semaine 5, êtes-vous arrivé en retard ?
3 — Identifiez les 2 principales activités économiques (et existentielles) des individus ?
Réponse 1 :
Réponse 2 :
4 — Identifiez les 4 grands désirs existentiels des consommateurs ?
1 :
2 :
3 :
4 :
5 — Identifiez les 4 grandes motivations essentielles des individus ?
1 :
2 :
3 :
4 :
6 — Identifiez les 4 grandes vérités humaines universelles ?
1 :
2 :
3 :
4 :
7 — La roue de la vie tourne dans un mouvement incessant, tout au long de la vie des individus. Identifiez les 6 réalités fondamentales de votre roue de la vie ?
8 — Identifiez les 8 niveaux de besoins existentiels identifiés par Abraham Maslow ?
1 :
2 :
3 :
4 :
5 :
6 :
7 :
8 :
9 — Vrai ou faux… Faire le commerce de la la restauration alimentaire consiste contre l’échange d’une rémunération (les prix de vente) à restaurer les gens : quand ils ont besoin d’être restaurés, là où ils ont besoin d’être restaurés, en utilisant pour le faire de façon efficace et efficiente les ressources appropriées ?
10 — Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont des entités économiques qui doivent produire de la valeur pour l’ensemble des partenaires et parties prenantes à l’affaire ?
11 — Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont des systèmes complexes constitués d’un ensemble de composantes interreliées et interdépendantes qui existent au sein de système encore plus complexe ?
12 — Expliquez de la façon la plus simple possible la loi de Gall ?
13 — Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont le résultat visible des modèles d’affaires qui (formulé ou non) sont mis en œuvre par des individus (compétents ou non) qui se sont donné comme mission de restaurer les gens ?
14 — Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont des entités économiques, des systèmes complexes, des modèles économiques comprenant 9 composantes clés ?
15 — Identifez les 9 parties constituantes du modèle économique des entreprises de restauration alimentaire ?
16 — Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont le résultat combiné de 9 champs d’activités clés indispensable pour faire le commerce de la restauration alimentaire ?
17 — Identifiez les 9 champs d’activités clés qui composent le système d’activités des entreprises de restauration alimentaire ?
18 — Vrai ou faux… Pour faire le commerce de la restauration alimentaire, les entreprises de restauration alimentaire doivent utiliser 10 catégories de ressources clés ?
19 — Identifiez les 10 catégories de ressources clés que vous devez apprendre à gérer efficacement pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire ?
20 — L’économie du Québec est divisée en 20 secteurs d’affaires. Identifiez (nom et numéro) le secteur d’affaires dans lequel fait affaire le Château Frontenac ?
Identifiez (nom et numéro) le secteur d’affaires dans lequel font affaire les restaurants McDonald’s ?
21 — Identifiez les 8 rôles (résumés en 8 verbes) que doit assurer un gestionnaire efficace et efficient ?
Rôle no 1 :
Rôle no 2 :
Rôle no 3 :
Rôle no 4 :
Rôle no 5 :
Rôle no 6 :
Rôle no 7 :
Rôle no 8 :
22 — Il y a 5 FAITS importants que l’on doit absolument connaître à propos des emplacements. Quels sont ces 5 FAITS ?
23 — Comment faire pour déterminer si un EMPLACEMENT est adéquat ?
Vous serez en mesure de déterminer si un EMPLACEMENT est bon ou adéquat uniquement si :
24 — Expliquez le lien de cause à effet que l’on observe entre les emplacements et les efforts de communication marketing que doivent faire les entreprises de restauration alimentaire dans le but de rejoindre les clients cibles ?
1 : Plus L’EMPLACEMENT est approprié pour vos clients cibles, moins vous aurez besoin de dépenser pour vos communications marketing.
2 : Plus L’EMPLACEMENT est inapproprié pour vos clients cibles, plus vous aurez besoin de dépenser pour vos communications. marketing.
25 — Expliquez le lien de cause à effet que l’on observe entre les emplacements et le passage du temps ?
1 : Un EMPLACEMENT approprié pour vos clients cibles peut devenir avec le passage du temps, pour différentes raisons, inapproprié.
2 : De même, un EMPLACEMENT inapproprié peut devenir avec le passage du temps, pour différentes raisons, un EMPLACEMENT approprié.
3 : En d’autres mots, un mauvais EMPLACEMENT n’est pas nécessairement mauvais pour toujours. Un bon EMPLACEMENT n’est pas nécessairement bon pour toujours.
26 — Nommez 5 des 10 conseils de JACQUES GAUTHIER, fondateur du Groupe Restos Plaisirs aux aspirants restaurateurs ?
Épilogue
« Même si votre produit se démarque et que votre équipe est bien en place, le travail n’est pas terminé. Il faut maintenant le faire savoir à la clientèle potentielle.
Une publicité bien adaptée à votre produit et à votre marché cible apportera un achalandage accru et une bonne offensive en relations publiques saura ajouter de la crédibilité à vos communications. »
27 — Vrai ou faux… L’environnement global est un espace gigogne qui contient tous les environnements ?
28 — Vrai ou Faux... L’environnement rapproché est l’ensemble des éléments qui entourent l’entreprise de restauration alimentaire. Éléments qui sont répartis dans un espace que l’on peut parcourir et découvrir facilement. En d’autres mots, je fais référence au cadre de vie que l’on peut observer autour d’une entreprise de restauration alimentaire ?
29 — Vrai ou Faux... L’emplacement est une partie constituante de la proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire ?
30 — Selon les résultats des recherches que nous avons effectuées, nous avons identifié 7 périodes spécifiques durant lesquelles (pour différentes raisons) les consommateurs Québécois sont susceptibles de se restaurer hors de leurs domiciles. Identifiez les 7 périodes distinctes où les consommateurs sont susceptibles de recourir à de la restauration alimentaire ?
Période 1 :
Période 2 :
Période 3 :
Période 4 :
Période 5 :
Période 6 :
Période 7 :
31 — Identifier les 7 catégories de faits et phénomènes que l’on doit rechercher dans l’environnement ?
32 — Vrai ou faux… Le rôle de la veille marketing est de chercher, de capter et par la suite traiter les signaux faibles en provenance de l’environnement. Le but est d’assurer la pérennité du modèle d’affaires de l’entreprise en assurant son alignement avec les forces et les mouvements de l’environnement ?
33 — Vrai ou faux… La veille marketing consiste à surveiller ce qui se passe dans l’environnement compétitif d’une entreprise afin de faciliter la prise de décision, de profiter des opportunités, de se protéger contre les menaces imminentes et d’être novatrice ?
Réponse :
34 — Vrai ou faux… L’environnement est « un espace conceptuel gigogne » ?
Réponse :
35 — Expliquez pourquoi l’environnement est un espace conceptuel gigogne ?
Réponse :
36 — Vrai ou faux… L’environnement est « un construit conceptuel » complexe et dynamique qui a comme première composante l’ensemble des individus qui s’activent à l’intérieur de cet environnement ?
Réponse :
37 — Les « forces » interreliées et interdépendantes présentent dans l’environnement externe peuvent être divisées en deux grandes catégories ?
1 : Les forces en provenance du macro environnement
2 : Les forces en provenance du secteur d’affaires
38 — Vrai ou faux… La majorité des forces qui sont et font l’environnement sont impulsés par les individus ?
Réponse :
39 — Vrai ou faux… Chaque « environnement spécifique » influence et est influencé (directement ou indirectement) par l’environnement mondial/global et par la totalité des environnements spécifiques qui compose l’environnement mondial/global ?
Réponse :
40 — Vrai ou faux… L’environnement… est un « construit conceptuel » qui nous aide à mieux comprendre différents phénomènes existentiels ?
Réponse :
41 — Vrai ou faux… L’environnement agit sur le consommateur et influence ses comportements d’achats ?
Réponse :
42 — Vrai ou faux… Nos habitudes et nos comportements individuels dépendent largement de notre environnement ?
Réponse :
43 — Vrai ou faux… L’environnement… c’est là où sont les opportunités d’affaires ?
44 — Aujourd’hui on qualifie souvent l’environnement global dans lequel nous vivons d’environnement VICA.
Que signifie chaque lettre de cet acronyme ?
45 — En les représentant par un mot, que veulent dire chacune les lettres suivantes ?
S :
C :
I :
A :
N :
46 — Selon le SYSTÈME DE CLASSIFICATION DES INDUSTRIES DE L’AMÉRIQUE DU NORD (SCIAN) Canada 2017, version 1.0, la concurrence à l’intérieur d’un secteur industriel peut être évaluée sur 4 niveaux. Identifiez les 4 niveaux de concurrence selon le SCIAN ?
Niveau :
Niveau :
Niveau :
Niveau :
47 — Vrai ou faux… L’étude des tendances consiste à rechercher en permanence ce que désirent les consommateurs ?
Réponse :
48 — Vrai ou faux… Les tendances ne sont ni des nouveautés, ni des modes, ni des phénomènes passagers. Elles représentent, pour une date donnée (en date d’aujourd’hui par exemple), les désirs explicites des consommateurs ?
Réponse :
49 — Complétez la phrase suivante :
Selon Faith Popcorn (elle a inventé le mot), le .................... est cette tendance qu’on les gens à rester chez soi, à s’y construire un nid douillet pour se protéger contre les aspects difficiles et imprévisibles du monde extérieur.
« J’irai vers vous et je vous restaurerai » prend vraiment tout son sens avec cette tendance lourde.
50 — Complétez la phrase suivante :
Les gens se regroupent en clan (certains parlent même de tribut). Faith Popcorn nomme ce phénomène le .....................
Selon Faith Popcorn l’appartenance à un groupe, en partageant les mêmes idéaux, nous rassure sur la justesse de notre système de valeurs.
En pratique, ça veut tout simplement dire : « qui se ressemble s’assemble ». Les gens ont tendance à faire affaire avec des entreprises où ils rencontrent des clients qui leur ressemblent ou avec lesquels ils veulent être associés.
Complétez la phrase suivante :
51 — La ……………..…… / rester en vie est devenu le leitmotiv par excellence des gens consciencieux : une bonne santé, issue d’un nouvel art de vivre, accroit la longévité et enrichit notre existence.
L’individu est en quête frénétique de beauté et de santé. Dans le discours, ce fait est indéniable. Les entreprises de restauration doivent réagir à ce phénomène en offrant des alternatives santé.
52 — Complétez la phrase suivante :
Selon Faith Popcorn (elle a inventé le mot), chacun revendique son droit à ..................... Tout le monde consciemment ou non, recherche l’attention, la reconnaissance, l’estime. Nous devons donc définitivement apprendre à composer avec cette réalité et nous empresser de mettre l’accent sur la reconnaissance des individus. Vous devez entretenir dans votre établissement le culte du « je » et faire du sur mesure personnalisé.
« Je » veux un plat sur mesure ; « Je » ne veux pas être un numéro ; « Je » exige un service personnalisé.
En fin de compte, c’est simple, « Je » veux être heureux et avoir le plus de plaisir possibles en réalisant mes désirs et en satisfaisant mes besoins existentiels.
Selon Faith Popcorn, tout compte fait, ce qui compte le plus pour vos clients, c’est « Je ».
Nous pouvons facilement prévoir qu’à l’avenir, les restaurateurs qui feront en sorte que chaque client fréquentant leur établissement se sente unique, auront beaucoup plus de succès. Le principe est logique et très simple à comprendre.
Je suis toujours surpris d’entendre un restaurateur dire que les clients sont de plus en plus infidèles. Je crois qu’en fait, les clients sont très fidèles aux restaurateurs qui leur témoignent de l’attention. La fidélité envers vos clients appelle la fidélité de vos clients envers votre établissement.
53 — Vrai ou faux… Selon Paquet et Fleury (1985, p. 146) : le fait porteur d’avenir représente en quelque sorte l’élément de base qui entre dans la composition d’une tendance. On peut le définir comme un facteur de changement, à peine perceptible dans le présent, mais qui peut constituer une tendance lourde de demain ?
TRAVAIL D’APPLICATION EN MILIEU DE TRAVAIL
54 — Réalisez une présentation-enseignement destinée aux membres de votre unité de formation dans laquelle vous présenterez de façon méthodique l’organigramme de l’entreprise (secteur industriel 72) pour laquelle vous travaillez.
Apprendre en faisant et en enseignant :
55 — Étudiez, analysez, présentez l’histoire de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez
Apprendre en faisant et en enseignant :
56 — Identifiez les concurrents de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez 😎
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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