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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Évaluation formative / Ingénierie de la restauration alimentaire

 
21 septembre 2022 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

Analyser la fonction de travail (compétence : 047Z)

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration (compétence : 0481)

ÉVALUATION FORMATIVE

Partie 1

Avant de débuter cette évaluation formative, imprégnez-vous d’abord et pour toujours de cette vérité fondamentale 😎

1. Faire preuve d’assiduité est un savoir-faire relationnel indispensable pour assurer la cohérence et la performance d’une unité de gestion.

(Vous inc.)… Êtes-vous un aspirant gestionnaire qui fait preuve d’assiduité ?

Oui

Non

Combien de fois, depuis la semaine 1 jusqu’à la semaine 5, avez-vous été absent ?

Réponse :

2. Le temps est sans contredit la ressource clé la plus précieuse et la plus rare dont nous disposons, s’il n’est pas bien géré, rien d’autre ne peut l’être.

(Vous inc.)… êtes-vous un aspirant gestionnaire qui respecte les horaires ?

Oui

Non

Combien de fois, depuis la semaine 1 jusqu’à la semaine 5, êtes-vous arrivé en retard ?

Réponse :

3. Identifiez les 2 principales activités économiques (et existentielles) des individus ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

3. Identifiez les 4 grands désirs existentiels des consommateurs ?

1 :

2 :

3 :

4 :

4. Identifiez les 4 grandes motivations essentielles des individus ?

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3 :

4 :

5. Identifiez les 4 grandes vérités humaines universelles ?

1 :

2 :

3 :

4 :

6. La roue de la vie tourne dans un mouvement incessant, tout au long de la vie des individus. Identifiez les 6 réalités fondamentales de votre roue de la vie ?

Réalité no 1 :

Réalité no 2 :

Réalité no 3 :

Réalité no 4 :

Réalité no 5 :

Réalité no 6 :

8. Identifiez les 8 niveaux de besoins existentiels identifiés par Abraham Maslow ?

1 :

2 :

3 :

4 :

5 :

6 :

7 :

8 :

9. Vrai ou faux… Faire le commerce de la la restauration alimentaire consiste contre l’échange d’une rémunération (les prix de vente) à restaurer les gens : quand ils ont besoin d’être restaurés, là où ils ont besoin d’être restaurés, en utilisant pour le faire de façon efficace et efficiente les ressources appropriées ?

Réponse :

10. Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont des entités économiques qui doivent produire de la valeur pour l’ensemble des partenaires et parties prenantes à l’affaire ?

Réponse :

11. Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont des systèmes complexes constitués d’un ensemble de composantes interreliées et interdépendantes qui existent au sein de système encore plus complexe ?

Réponse :

12. Expliquez de la façon la plus simple possible la loi de Gall ?

Réponse :

13. Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont le résultat visible des modèles d’affaires qui (formulé ou non) sont mis en œuvre par des individus (compétents ou non) qui se sont donné comme mission de restaurer les gens ?

Réponse :

14. Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont des entités économiques, des systèmes complexes, des modèles économiques comprenant 9 composantes clés ?

Réponse :

15. Identifez les 9 parties constituantes du modèle économique des entreprises de restauration alimentaire ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

Réponse 3 :

Réponse 4 :

Réponse 5 :

Réponse 6 :

Réponse 7 :

Réponse 8 :

Réponse 9 :

16. Vrai ou faux… Les entreprises de restauration alimentaire sont le résultat combiné de 9 champs d’activités clés indispensable pour faire le commerce de la restauration alimentaire ?

Réponse :

17. Identifiez les 9 champs d’activités clés qui composent le système d’activités des entreprises de restauration alimentaire ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

Réponse 3 :

Réponse 4 :

Réponse 5 :

Réponse 6 :

Réponse 7 :

Réponse 8 :

Réponse 9 ;

18. Vrai ou faux… Pour faire le commerce de la restauration alimentaire, les entreprises de restauration alimentaire doivent utiliser 10 catégories de ressources clés ?

Réponse :

19. Identifiez les 10 catégories de ressources clés que vous devez apprendre à gérer efficacement pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

Réponse 3 :

Réponse 4 :

Réponse 5 :

Réponse 6 :

Réponse 7 :

Réponse 8 :

Réponse 9 :

Réponse 10 :

20. L’économie du Québec est divisée en 20 secteurs d’affaires. Identifiez (nom et numéro) le secteur d’affaires dans lequel fait affaire le Château Frontenac ?

Réponse :

Identifiez (nom et numéro) le secteur d’affaires dans lequel font affaire les restaurants McDonald’s ?

Réponse :

TRAVAIL D’APPLICATION EN MILIEU DE TRAVAIL

21 — Réalisez une présentation-enseignement destinée aux membres de votre unité de formation dans laquelle vous présenterez de façon méthodique l’organigramme de l’entreprise (secteur industriel 72) pour laquelle vous travaillez.

Apprendre en faisant et en enseignant :

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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