LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Évaluation formative / 1er juin 2022

30 mai 2022 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

« [...] sans révision, toute connaissance finit par être oubliée après un laps de temps plus ou moins court. [...] la raison pour laquelle les gens deviennent experts dans un domaine est tout simplement qu’ils pratiquent intensément ce qu’ils apprennent, ce qui permet de rafraichir leur mémoire en permanence. » — Olivier Rolland (2016, p. 42)

Partie 1
Évaluation formative / 20 septembre 2021

Partie 2
Évaluation formative / 8 novembre 2021

Partie 3
Évaluation formative / 21 février 2022

Partie 4
Évaluation formative / 12 avril 2022

« Le principe de la répétition espacée : plus on vous remontre la chose à apprendre moins vous l’oubliez rapidement, et plus les répétitions peuvent être espacées. » — Olivier Roland (2016, p. 98)

PARTIE 5

Avant de débuter cette évaluation formative, imprégnez-vous d’abord et pour toujours de cette vérité fondamentale 😎

302 — Identifiez les 2 principales activités économiques (et existentielles) des individus ?

R1 :

R2 :

303 — Identifiez les 9 parties constituantes du modèle d’affaires (également appelé modèle économique) des entreprises de restauration alimentaire ?

R1 :

R2 :

R3 :

R4 :

R5 :

R6 :

R7 :

R8 :

R9 :

304 — Identifiez les 9 champs d’activités clés des entreprises de restauration alimentaire ?

R1 :

R2 :

R3 :

R4 :

R5 :

R6 :

R7 :

R8 :

R9 :

305 — Identifiez les 10 catégories de ressources utilisées par les entreprises de restauration alimentaire ?

R1 :

R2 :

R3 :

R4 :

R5 :

R6 :

R7 :

R8 :

R9 :

R10 :

306 — Vrai ou faux… le gestionnaire efficace et efficient doit développer une vision globale qui lui permet de comprendre l’interdépendance entre l’ensemble des composantes et sous composantes du modèle économique des entreprises de restauration alimentaire ?

Réponse :

307 — Vrai ou faux… une vision globale est (entre autres) mais non exclusivement une vision qui est à la fois comptable et marketing ?

Réponse :

308 — La roue de la vie tourne dans un mouvement incessant, tout au long de la vie des individus. Identifiez les 6 réalités fondamentales de la roue de la vie des consommateurs et des travailleurs ?

309 — Identifiez les 6 principes de saine gestion généralement reconnus (PSGGR) ?

Principe 1 :

Principe 2 :

Principe 3 :

Principe 4 :

Principe 5 :

Principe 6 :

310 — Identifiez les 3 contraintes fondamentales de la gestion ?

Contrainte 1 :

Contrainte 2 :

Contrainte 3 :

311 — Identifiez les 20 éléments génériques interreliés sur lesquelles vous devez intervenir pour créer à partir de votre positionnement stratégique une proposition de valeur client (PVC) qui a réellement de la valeur pour vos clients cibles ?

1 :

2 :

3 :

4 :

5 :

6 :

7 :

8 ;

9 ;

10 :

11 :

12 :

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16 ;

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18 ;

19 :

20 ;

312 — Identifiez les 10 éléments de base du modèle de coûts des entreprises de restauration alimentaire ?

Constituantes no 10 :

313 — Identifiez les 8 rôles (résumés en 8 verbes) que doit assurer un gestionnaire efficace et efficient ?

Rôle no 1 :

Rôle no 2 :

Rôle no 3 :

Rôle no 4 :

Rôle no 5 :

Rôle no 6 :

Rôle no 7 :

Rôle no 8 :

314 — Identifiez les 6 catégories de coûts nécessaires pour faire ce qu’il y a à faire pour faire le commerce de la restauration alimentaire ?

1 :

2 :

3 :

4 :

5 :

6 :

315 — Il y a de nombreux facteurs qui impactent sur l’achalandage (A) d’une entreprise de restauration alimentaire.

Ces facteurs peuvent être regroupés principalement en considérant 3 grandes sources d’influences. Identifiez ces 3 grandes sources d’influence ?

Source no 1 :

Source no 2 :

Source no 3 :

316 — Il y a 4 raisons qui motivent les consommateurs à quitter le confort de leur cocon protecteur (leur résidence). Identifiez ces 4 grandes raisons existentielles ?

Raison no 1 :

Raison no 2 :

Raison no 3 :

Raison no 4 :

317 — Bien que le parcours d’un entrepreneur ne soit pas parfaitement linéaire, chaque entrepreneur passe généralement par les mêmes 7 étapes. Identifiez ces 7 étapes du parcours entrepreneurial ?

Étape 1 :

Étape 2 :

Étape 3 :

Étape 4 :

Étape 5 :

Étape 6 :

Étape 7 :

318 — Le Value Proposition Canvas est un outil de management stratégique développé et présenté par Osterwalder, Pigneur et al. (2015) dans leur ouvrage La méthode Value Proposition Design — comment créer les produits et les services que veulent vos clients.

Identifiez les 2 parties constituantes du Value Proposition Canvas développé et présenté par Osterwalder, Pigner et al. ?

Constituante 1 :

Constituante 2 :

319 — Selon Osterwalder, Pigneur et al. (2015, p. 9), le profil des clients permet d’étudier un client en adoptant 3 angles d’études, identifiez ces 3 angles à partir desquels vous pouvez étudier les clients cibles d’une entreprise de restauration alimentaire ?

1 :

2 :

3 :

320 — Selon Osterwalder, Pigneur et al. La carte de valeur découpe la proposition de valeur d’une entreprise de restauration alimentaire en 3 sections, identifiez ces 3 sections ?

1 :

2 :

3 :

321 — Selon Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 80), il y a quatre types d’hypothèses sur lesquels repose une idée d’affaires. Identifiez les 4 études qui permettent de valider ou d’invalider ces quatre types d’hypothèses sur lesquels repose une idée d’affaires ?

Étude 1 :

Étude 2 :

Étude 3 :

Étude 4 :

322 — Identifiez les 7 besoins existentiels identifiés par Abraham Maslow ?

323 — Identifiez les 9 intentions gigognes de la communication marketing intégrée ?

324 — Identifiez les 5 parties constituantes des structures économiques des entreprises de restauration alimentaire ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

Réponse 3 :

Réponse 4 :

Réponse 5 :

325 — La facturation et l’encaissement

Exercice 1
Exercice 2
Exercice 3

326 — Les coûts

Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour la boisson numéro 12

Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour la boisson numéro 11

Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour la boisson numéro 10

Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour les boissons numéro 10, 11 et 12

Les Multiples Plaisirs Gourmands : Le calcul et l’analyse des écarts pour les boissons numéro 1, 10, 11 et 12

Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts

SVP… Réponse sur une feuille spéciale édition ☺

327 — Qu’est-ce que le BAIIA ?

Réponse :

328 — Identifiez les 3 rubriques qui permettent d’identifier les sources de flux de trésorerie que l’on retrouve dans les entreprises de restauration alimentaire ?

Réponse 1 :

Réponse 2 :

Réponse 3 :

329 — Identifiez parmi les 5 états financiers employés par les entreprises de restauration alimentaire les 3 principaux états financiers utilisés ?

État 1 :

État 2 :

État 3 :

330 — Quel est le nom de l’état financier qui détaille les entrées et les sorties de trésorerie ?

Réponse :

331 — Planifiez et pratiquez l’enseignement (15 minutes) sur un sujet de gestion de votre choix ?

Enseignement :

332 — Répondez aux 3 questions suivantes ?

De l’éducation à l’application en entreprise, comment cela se passe dans la réalité ?

Que répondre aux entreprises qui disent : « J’aime mieux prendre les jeunes et les former moi-même » ?

Dans les HRI modernes, manque-t-on de gestionnaires ou d’exécutants ?

Vos réponses :

333 — Quel nom donne-t-on à la série d’activités qui s’exercent au sein d’une entreprise de restauration alimentaire et qui lui permettent de concevoir, de fabriquer, de vendre et de livrer une proposition de valeur adéquate à des segments de clients avec lesquels elle désire faire des affaires ?

Cette série d’activité qui est en fait un système d’activités s’intègre dans ce que l’on appelle un système de valeur que l’on appelle également un modèle économique ou un modèle d’affaires.

Réponse :

Identifiez les 9 activités clés que l’on retrouve dans la série d’activités des entreprises de restauration alimentaire ?

R1 :

R2 :

R3 :

R4 :

R5 :

R6 :

R7 :

R8 :

R9 :

334 — Selon Osterwalder, Pigneur et al. (2020, p. 19) : il existe quatre risques d’innovation susceptibles de tuer une idée ou un projet d’affaires ?