LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Étude de cas — L’appel de candidature pour le poste de chef en résidence au restaurant « Le Parlementaire » de Québec

6 décembre 2017 - Par Christian Latour

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME).

Cette activité d’apprentissage est plus spécifiquement associée avec l’élément de compétence :

Examiner les tâches et les opérations associées aux différentes fonctions de travail.

Travail à faire

1 — Lire l’appel de candidatures suivant : Appel de candidatures pour un Chef en résidence au restaurant Le Parlementaire. 

2 — D’après vous est-ce qu’il est possible d’être à la foi un artiste créateur et un gestionnaire de cuisine performant  [1] ? Justifiez votre réponse ?

3 — À votre avis si on se fie à l’affirmation suivante : « En collaboration avec le chef exécutif et la sous-chef exécutive, vous êtes responsable de la création, du développement, de la standardisation, de la production et de l’aspect caractéristique des mets servis au restaurant Le Parlementaire. », le chef en résidence du restaurant Le Parlementaire est-il imputable des résultats financiers de son l’entreprise ? Justifiez votre réponse ?

4 — Que pensez-vous du salaire offert pour ce poste ? Justifiez votre réponse ?

⇐ Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

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• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1« La performance peut s’analyser selon deux axes : l’efficacité et l’efficience. L’efficacité représente le degré de réalisation des objectifs fixés. “Si j’atteins mes objectifs, je suis performant.” L’efficience caractérise l’atteinte des objectifs fixés en utilisant le moins de ressources possible : c’est l’efficacité au moindre coût. » — Combalbert et Mery (2016, p. 37)




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