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Étonnantes céréales

  • Éditeur : Éditions de l’Homme
  • Auteure : Ghillie James
  • Photographe : Jonathan Gegson
  • ISBN : 978-2-7619-3987-4
  • 29,95 $ (256 pages)
  • Sortie : mars 2014
 
9 avril 2014

L’alimentation santé est sans contredit au cœur des préoccupations des clients et des chefs d’aujourd’hui. Les céréales et les graines consommées à la manière des céréales sont des aliments nutritifs appréciés et reconnus pour leur goût et leurs nombreuses vertus. Ce livre présente bien plus que les 120 recettes qu’il comporte. C’est aussi et avant tout une source d’information impressionnante sur le sujet. On y apprendra notamment des aspects nutritionnels (tableau des valeurs nutritives, bienfaits des aliments à indice glycémique peu élevé, etc.), des conseils de conservation et de cuisson, mais aussi des descriptions détaillées des différentes espèces utilisées dans les recettes du livre (variétés, culture, aspect, goût et texture, usages, etc.).

La table des matières comprend :

  • Petits-déjeuners : Quinoa aux raisins secs et au miel, Pain aux céréales et aux graines sans pétrissage, etc.
  • Soupes et entrées : Soupe à la courge et au kacha, Purée d’aubergine au tef, etc.
  • Accompagnements et salades : Riz au safran à la persane, Pilaf de frikeh au fenouil aux pignons et au citron, etc.
  • Salades repas : Salade de riz sauvage au bœuf et à la papaye, Salade d’épeautre au poulet aux tomates grillées et aux haricots verts, etc.
  • Plats principaux : Tarte au riz et au fenouil en pâte phyllo, Maquereau en croûte d’avoine salade de cresson et relish de betterave, Poulet poché au gingembre et au sésame, Boulettes de viande et de boulgour sauce tahini, etc.
  • Desserts, boissons et friandises : Petits pots de riz brulés aux framboises, Pouding au riz noir au lait de coco, Barres de quinoa aux cerises et au chocolat, etc.

Pour suivre les Éditions de l’Homme :

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