LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

États financiers et budgets (430-403-ME)

La comptabilité est une activité essentielle pour le bon fonctionnement d’une entreprise de restauration alimentaire. Elle est par définition subordonnée à l’activité finance qui est elle-même l’une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

19 février 2019 - Par Christian Latour

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ÉTATS FINANCIERS ET BUDGETS [1]

La compétence principale associée à ce cours

Effectuer les opérations comptables d’une entreprise HR (047Q*).

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« […] pour avoir fréquenté beaucoup de diplômés des diverses écoles d’administration, je suis en mesure de faire un constat : on leur enseigne mal la comptabilité ! Pourtant, être capable de lire parfaitement un bilan, des états financiers, un flux de trésorerie, c’est l’une des qualifications les plus importantes d’un entrepreneur. Je me trompe peut-être, mais j’ai l’impression qu’on donne aux étudiants la technique comptable sans leur apprendre à avoir une vision comptable. » — Alexandre Taillefer (2017, p. 41)

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LA COMPTABILITÉ EST LA VÉRITABLE LANGUE DES AFFAIRES

Descriptif du cours : Ce cours a pour but d’apprendre aux futurs gestionnaires des domaines HR à dresser, à lire et à interpréter les états financiers historique et prévisionnel des entreprises HR.

Après avoir suivi ce cours, l’apprenant sera capable de dresser, lire et interpréter les états financiers historique et prévisionnel d’une entreprise HR.

« La comptabilité nous parle : il faut savoir l’écouter. » — Alexandre Taillefer (2017, p. 42)

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LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1. Repérer les activités comptables de l’entreprise.
2. Participer à l’élaboration d’un budget d’exploitation.
3. Enregistrer les données dans des journaux comptables.
4. Balancer et concilier des fonds de caisse.
5. Effectuer des activités de suivi du budget.

1. Repérer les activités comptables de l’entreprise

Critères de performance :

1.1 Distinction juste et précise de l’information nécessaire aux opérations comptables.
1.2 Distinction juste et précise des documents nécessaires à la gestion des opérations comptables.
1.3 Distinction juste et précise des sources de revenus.
1.4 Distinction juste et précise des catégories de dépenses.

2. Participer à l’élaboration d’un budget d’exploitation

Critères de performance :

2.1 Respect des politiques et des objectifs de l’entreprise.
2.2 Utilisation judicieuse des statistiques, des normes et des ratios découlant des états financiers.

2.3 Pertinence des prévisions de revenus et de dépenses.
2.4 Justesse des suggestions d’améliorations locatives.
2.5 Exactitude des calculs.

2.6 Respect des règles d’écriture des budgets.

3. Enregistrer les données dans des journaux comptables

Critères de performance :

3.1 Vérification minutieuse des pièces justificatives et des informations pertinentes.

3.2 Ordonnancement exact des inscriptions.

3.3 Exactitude des calculs.
3.4 Utilisation appropriée des systèmes sectoriels uniformes de comptabilité.

4. Balancer et concilier des fonds de caisse

Critères de performance :

4.1 Application correcte des étapes de mise à zéro des caisses des points de vente.

4.2 Conciliation précise des lectures de caisse avec les factures des départements et les modes de paiement enregistrés.
4.3 Conciliation précise des encaissements et des frais enregistrés dans la caisse avec les activités de la journée. 4.4. Respect des procédures de fermeture et de réouverture d’une caisse.
4.5 Respect des procédures de crédit.

5. Effectuer des activités de suivi du budget

Critères de performance :

5.1. Précision et clarté des rapports journaliers et périodiques.
5.2. Analyse juste des écarts entre le budget et les résultats enregistrés.
5.3. Pertinence des solutions apportées pour combler les écarts.

5.4. Exactitude des calculs.

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LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce THR
• Le parcours entrepreneurial
• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

États financiers et budgets... ce qu’il faut absolument savoir

• États financiers et budgets... ce qu’il faut premièrement savoir

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LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’apprenant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) comprendra 11 évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est un examen synthèse portant sur l’ensemble de la matière étudié durant le cours.

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

EFS (S15) — Examen synthèse / États financiers et budgets (430-403-ME)

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LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Conférenciers
• Entrevues
• Études de cas
• Exercices de calcul
• Exercice de familiarisation avec la page du cours
• Exercices de réflexion (ER)
• Exercices pratique (EP)
• Exercice de revision
• Exposés magistraux théoriques
• Lectures dirigées (LD)
• Mises en situation
• Questions de révision
• Travail d’équipe
• Travaux de recherche
• Travaux personnels dirigés (TP)
• Visites d’entreprises et rencontres de professionnel

LES ÉVALUATIONS

• Évaluation finale (EF)
• Évaluations formatives et/ou sommatives (EFS)

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LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

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LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information
2 — Traiter l’information
3 — Présenter l’information
4 — Travailler en réseau
5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

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MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (11 novembre 2010). Plan comptable selon le système uniforme des comptes pour restaurants. Dans WikiHRI. Repéré le 5 janvier 2018 à http://www.hrimag.com/spip.php?article5256

Laroche et al. (2016). Le gestionnaire et les états financiers (8e édition). Pearson ERPI.

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FACEBOOK

La page : Comptabilité de gestion est la page Facebook associée à ce cours.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 1 heure(s) de travail personnel.




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