États-Unis
Un important salon new-yorkais
Un des plus importants salons de l’hôtellerie et de la restauration aux États-Unis, l’International Hotel/Motel & Restaurant Show, aura lieu du 10 au 13 novembre prochains au Jacob K. Javits Convention Center, à New York. La 92e édition de l’événement donneral’occasion à tous les visiteurs (...)
Foie gras : restaurateurs irréductibles à Chicago
Depuis le 22 août 2006, le foie gras a été effacé des menus des restaurants de Chicago, la ville ayant adopté une loi bannissant ce produit de luxe dont la production par gavage est souvent jugée cruelle pour les animaux. Pourtant, un an plus tard, cette gâterie n’a toujours pas disparu des (...)
Le secret est dans le contenant
Pour un jeune enfant, n’importe quel aliment présenté dans un emballage de chez McDonald’s goûte nettement meilleur qu’un autre. C’est ce que révèle une étude menée par le docteur Tom Robinson, de l’Université Stanford, en Californie, et diffusée par le journal Los Angeles Times.
En effet, (...)
Une jeune serveuse reçoit un pourboire qui change le cours de sa vie
Une serveuse de 20 ans qui travaille dans un restaurant Pizza Hut de l’État de l’Indiana, aux États-Unis, a été récompensée de belle façon pour son excellent service à la clientèle, selon le site Internet de LCN. Elle a en effet reçu un pourboire de 10 000 $ de la part d’une de ses clientes (...)
La santé à la mode aux États-Unis
Plusieurs grandes tendances en restauration dans les grandes villes américaines se résument en un mot : santé. En effet, tandis que l’on peut remarquer des spécificités d’une ville à l’autre, le point commun entre ces courants est la recherche d’une alimentation plus saine, révèle (...)
À vendre : des franchises de « grilled cheese » gourmets
Les classiques « grilled cheese » ont été réinventés pour devenir la recette du succès de la chaîne Chedd’s Gourmet Grilled Cheese. Cette dernière propose en effet une douzaine de pains différents garnis de viandes, de légumes et d’un choix de 35 fromages allant du cheddar au bleu. Ouverte au (...)
Payer pour avoir une réservation au restaurant
Imaginez que quelqu’un fasse une réservation dans votre restaurant et qu’il la vende ensuite alors que c’est complet. Impossible, dites-vous ? C’est pourtant ce qui se passe à New York où on peut obtenir, seulement quelques heures avant le repas, la réservation d’une table dans un restaurant (...)
La guerre des « fro-yo » et des crèmes glacées moins grasses
La chaleur estivale continue d’être le théâtre de fraîches innovations en matière de desserts glacés. En effet, tandis qu’en Californie, la guerre fait rage entre les établissements servant des populaires « fro-yo, » des entreprises développent des crèmes glacées faibles en gras. La (...)
Tourments autour de l’information nutritionnelle dans la Grosse Pomme
Une loi de la Ville de New York devant prendre effet le 1er juillet prochain a fait réagir l’Association des restaurants de l’État de New York (NYSRA), qui a décidé de poursuivre en justice le département de santé de la ville. En effet, cette nouvelle réglementation dictera à certains (...)
Des statistiques sur la restauration américaine
La National Restaurant Association (NRA), qui regroupe les restaurateurs des États-Unis, publiait récemment ses statistiques annuelles sur l’industrie de la restauration chez nos voisins du sud.
Voici quelques données qui ont retenu notre attention : Un employé typique de la restauration (...)
De nouveaux produits couronnés
Le 11 février 2007, le Conseil canadien des distributeurs en alimentation (CCDA), en collaboration avec l’International Foodservice Distributors Association (IFDA), a couronné les douze gagnants du Grand Prix nord-américain des produits nouveaux – Services alimentaires. Ces prix récompensent (...)
Ernest Gallo, le pionnier du vin californien, n’est plus
Le patriarche Ernest Gallo, qui a fondé avec son frère Julio la célèbre maison de vins californiens Ernest & Julio Gallo, est décédé le 6 mars dernier à l’âge de 97 ans à son domicile de Modesto, en Californie.
Ayant débuté en 1933 avec un capital de moins de 6000 $, les deux frères, (...)
Un professeur d’université qui travaille chez McDonald’s
Jerry Newman est un distingué professeur de management à l’Université de Buffalo. Il a aussi été, question de prêter son corps à la science pour un petit séjour d’observation sur le terrain, employé incognito pendant quatorze mois dans divers établissements de restauration rapide américains ! (...)
Un cas d’hépatite A chez Wolfgang Puck
Une alerte a été lancée par le département de santé publique de Los Angeles concernant la découverte d’un cas aigu d’hépatite A chez le traiteur et restaurateur connu mondialement Wolfgang Puck. Il s’agit d’un employé ayant préparé de la nourriture pour des buffets servis lors de divers (...)
