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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Établir un plan de production et de distribution d’un service alimentaire (0489)

 
31 décembre 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Établir le sommaire des mets à produire.
  • (2) Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.
  • (3) Prévoir les besoins de personnel.
  • (4) Optimiser l’utilisation du matériel.
  • (5) Organiser les unités de production et de distribution.
  • (6) Organiser les modes de distribution.
  • (7) Communiquer le plan de production et de distribution.

1. Établir le sommaire des mets à produire.

Critères de performance :

  • 1.1 Prise en considération complète des recettes à produire.
  • 1.2 Prise en considération complète des volumes à produire.
  • 1.3 Prise en considération complète des coûts.

2. Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.

Critères de performance :

  • 2.1 Rédaction correcte des réquisitions d’achat.
  • 2.2 Choix judicieux des ressources alimentaires et des formats d’achat.

3. Prévoir les besoins de personnel.

Critères de performance :

4. Optimiser l’utilisation du matériel.

Critères de performance :

  • 4.1 Planification pertinente de l’utilisation de l’équipement.
  • 4.2 Exploitation optimale de la capacité de production et de distribution.

5. Organiser les unités de production et de distribution.

Critères de performance :

  • 5.1 Répartition judicieuse des recettes et des tâches à réaliser entre les postes de la brigade.
  • 5.2 Prévision efficace du besoin, de l’utilisation et de la disponibilité de matériel et d’équipement.
  • 5.3 Planification chronologique précise du travail à effectuer.
  • 5.4 Ajustement pertinent de la charge de travail.
  • 5.5 Contrôle précis des coûts.

6. Organiser les modes de distribution.

Critères de performance :

  • 6.1 Détermination adéquate de la disposition des mets chauds.
  • 6.2 Organisation optimale des systèmes de chariots et de plateaux.
  • 6.3 Détermination adéquate de la disposition des comptoirs, des courroies et des passes.

7. Communiquer le plan de production et de distribution.

Critères de performance :

  • 7.1 Élaboration adéquate de la structure du tableau de répartition.
  • 7.2 Rédaction claire, succincte et précise des directives à l’intention du personnel.
  • 7.3 Diffusion efficace du plan de production.
  • 7.4 Réponses et réactions adéquates aux demandes de précisions.

PROJET INTÉGRATEUR

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

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La première version de ce texte a été mise en ligne le 21 novembre 2019.

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