LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Établir un plan de production et de distribution d’un service alimentaire (0489)

 
21 novembre 2019 | Par Christian Latour

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Établir le sommaire des mets à produire.
  • (2) Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.
  • (3) Prévoir les besoins de personnel.
  • (4) Optimiser l’utilisation du matériel.
  • (5) Organiser les unités de production et de distribution.
  • (6) Organiser les modes de distribution.
  • (7) Communiquer le plan de production et de distribution.

1. Établir le sommaire des mets à produire.

Critères de performance :

  • 1.1 Prise en considération complète des recettes à produire.
  • 1.2 Prise en considération complète des volumes à produire.
  • 1.3 Prise en considération complète des coûts.

2. Préparer les réquisitions des ressources alimentaires à utiliser.

Critères de performance :

  • 2.1 Rédaction correcte des réquisitions d’achat.
  • 2.2 Choix judicieux des ressources alimentaires et des formats d’achat.

3. Prévoir les besoins de personnel.

Critères de performance :

4. Optimiser l’utilisation du matériel.

Critères de performance :

  • 4.1 Planification pertinente de l’utilisation de l’équipement.
  • 4.2 Exploitation optimale de la capacité de production et de distribution.

5. Organiser les unités de production et de distribution.

Critères de performance :

  • 5.1 Répartition judicieuse des recettes et des tâches à réaliser entre les postes de la brigade.
  • 5.2 Prévision efficace du besoin, de l’utilisation et de la disponibilité de matériel et d’équipement.
  • 5.3 Planification chronologique précise du travail à effectuer.
  • 5.4 Ajustement pertinent de la charge de travail.
  • 5.5 Contrôle précis des coûts.

6. Organiser les modes de distribution.

Critères de performance :

  • 6.1 Détermination adéquate de la disposition des mets chauds.
  • 6.2 Organisation optimale des systèmes de chariots et de plateaux.
  • 6.3 Détermination adéquate de la disposition des comptoirs, des courroies et des passes.

7. Communiquer le plan de production et de distribution.

Critères de performance :

  • 7.1 Élaboration adéquate de la structure du tableau de répartition.
  • 7.2 Rédaction claire, succincte et précise des directives à l’intention du personnel.
  • 7.3 Diffusion efficace du plan de production.
  • 7.4 Réponses et réactions adéquates aux demandes de précisions.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

© HRI 2012-2020 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).