LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)

La compétence principale développée durant ce cours : Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire (0481*).

20 février 2019 - Par Christian Latour

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ESPRIT CRITIQUE SUR LA GESTION (430-760-ME) [1]

Compétence : Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire (0481*)

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire ça veut dire : étudier en détail, décomposer, déconstruire, démonter, désosser, disséquer, retourner dans tous les sens les différents concepts contenus dans cet énoncé de compétence.

Descriptif du cours : Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail, en faisant preuve d’un esprit critique, les activités et le travail de gestion nécessaire pour assurer l’exploitation efficace et efficiente d’un commerce de restauration alimentaire.

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LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1. Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration.
2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration.
3. Caractériser l’environnement de l’établissement.
4. Examiner les pratiques de gestion de l’établissement.

1. Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration

Critères de performance :

1.1 Interprétation juste des typologies d’établissement.
1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement.
1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion.
1.4 Consultation judicieuse des sources d’information.

2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration

Critères de performance :

2.1 Distinction claire et complète de la mission et des objectifs spécifiques de l’entreprise.
2.2 Association juste de chaque unité ou service à une fonction.
2.3 Établissement de liens pertinents entre les ressources et la réalisation des objectifs fixés.
2.4 Perception juste de la circulation de l’information.

3. Caractériser l’environnement de l’établissement

Critères de performance :

3.1 Interprétation juste du contexte politique, économique, culturel et social de l’entreprise.
3.2 Prise en compte judicieuse de l’historique et des tendances du secteur de la restauration.
3.3 Prise en compte judicieuse de l’emplacement de l’établissement.
3.4 Interprétation juste du contexte concurrentiel.

4. Examiner les pratiques de gestion de l’établissement

Critères de performance :

4.1 Application pertinente d’un modèle de saines pratiques.
4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci.

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LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
• Le parcours entrepreneurial
• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

La pratique de la gestion dans les entreprises de restauration alimentaire

• Le gestionnaire
• La gestion
• La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg

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LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

L’étudiant(e) aura à compléter un examen synthèse afin de vérifier l’appropriation/l’intégration des différents concepts étudiés durant le cours.

EFS — Examen synthèse / Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

L’étudiant(e) aura à réaliser créer un carnet de réflexion personnel pour consigner ses réflexions sur la pratique de la gestion.

EP — Créer un carnet de réflexion personnel pour consigner vos réflexions sur la pratique de la gestion

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LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Conférenciers
• Entrevues
• Études de cas
• Exercices de réflexion (ER)
• Exercice pratique (EP)
• Exposés magistraux théoriques
• Lectures
• Mises en situation
• Questions de révision
• Réflexions personnelles
• Travail d’équipe
différentes fonctions de travail associées à la gestion
• Travaux de recherche
• Travaux personnels dirigés (TP)
• Vidéos — Cours EDUlib-HEC
• Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant

LES ÉVALUATIONS

• Évaluations formatives et/ou somatises (EFS)
• Évaluation finale (EF)

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LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

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LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.
2 — Traiter l’information.
3 — Présenter l’information.
4 — Travailler en réseau.
5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

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MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (12 février 2012). La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg. Dans WikiHRI. Repéré le 5 janvier 2018 à http://www.hrimag.com/La-gestion-d-une-entreprise-ce-qu-il-faut-premierement-savoir-selon-le

Mintzberg Henry. (1982). Structure et dynamique des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg Henry. (1990). Le management — voyage au centre des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg Henry (2010). Gérer tout simplement. Montréal : Éditions Transcontinental.

Mintzberg Henry (2013). Gérer dans l’action. Montréal : Éditions Transcontinental.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 1 heure(s) d’enseignement pratique et 1 heure(s) de travail personnel.




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