LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)

La compétence principale développée durant ce cours : Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire (0481*).

7 juillet 2019 - Par Christian Latour

ESPRIT CRITIQUE SUR LA GESTION (430-760-ME) [1]

La compétence principale développée durant cours :

Analyser l’organisation des activités de gestion d’un établissement de restauration alimentaire ça veut dire : étudier en détail, décomposer, déconstruire, démonter, désosser, disséquer, retourner dans tous les sens les différents concepts contenus dans cet énoncé de compétence.

DESCRIPTIF DU COURS

Ce cours a pour but de permettre à l’étudiant(e) d’identifier, d’étudier et d’analyser en détail, en faisant preuve d’un esprit critique, les activités et le travail de gestion nécessaire pour assurer l’exploitation efficace et efficiente d’un commerce de restauration alimentaire.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire.
  • (2) Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire.
  • (3) Caractériser l’environnement de l’établissement.
  • (4) Examiner les pratiques de gestion de l’établissement.

1. Utiliser les outils d’information propres au domaine de la restauration alimentaire

Critères de performance :

  • 1.1 Interprétation juste des typologies d’établissement.
  • 1.2 Désignation juste des aires, des postes et de l’équipement.
  • 1.3 Interprétation juste des termes et des indices de gestion.
  • 1.4 Consultation judicieuse des sources d’information.

2. Repérer les opérations propres à la gestion d’entreprises du domaine de la restauration alimentaire

Critères de performance :

3. Caractériser l’environnement de l’établissement

Critères de performance :

4. Examiner les pratiques de gestion de l’établissement

Critères de performance :

  • 4.1 Application pertinente d’un modèle de saines pratiques.
  • 4.2 Appréciation juste de la cohérence de l’organisation avec la mission et les objectifs de celle-ci.

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

Les savoirs préalables associés au programme GER

La pratique de la gestion dans les entreprises de restauration alimentaire

LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

  • L’étudiant(e) aura à compléter un examen synthèse afin de vérifier l’appropriation/l’intégration des différents concepts étudiés durant le cours.
  • EFS — Examen synthèse / Esprit critique sur la gestion (430-760-ME)

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

  • L’étudiant(e) aura à réaliser créer un carnet de réflexion personnel pour consigner ses réflexions sur la pratique de la gestion.

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

LES ÉVALUATIONS

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

INTÉGRATION DU PROFIL TIC

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (12 février 2012). La gestion d’une entreprise… ce qu’il faut premièrement savoir selon le professeur Henry Mintzberg. Dans WikiHRI. Repéré le 5 janvier 2018 à http://www.hrimag.com/La-gestion-d-une-entreprise-ce-qu-il-faut-premierement-savoir-selon-le

Mintzberg Henry. (1982). Structure et dynamique des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg Henry. (1990). Le management — voyage au centre des organisations. Paris : Les éditions D’organisation.

Mintzberg, Henry. (2006). Le manager au quotidien – Les 10 rôles du cadre. Eyrolles Éditions d’Organisation.

Mintzberg Henry (2010). Gérer tout simplement. Montréal : Éditions Transcontinental.

Mintzberg Henry (2013). Gérer dans l’action. Montréal : Éditions Transcontinental.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 2 heure(s) d’enseignement théorique, 1 heure(s) d’enseignement pratique et 1 heure(s) de travail personnel.




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