Entrevue

Légende par la Tanière, le nouveau repère de Dominique Dion
Par Pierre-Alain Belpaire  - 3 novembre 2016

Véritable baptême du feu ce mercredi soir pour Dominique Dion qui prenait officiellement les commandes du Légende par la Tanière. Le jeune homme n’en est pour autant pas à son coup d’essai : après avoir fait ses armes au Château Bonne-Entente et du côté de Tadoussac, il avait en effet dirigé les (...)

20 ans de La Cache d’Amélie : « Le secret ? Nos têtes de cochon ! »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 octobre 2016

Voici vingt ans, Glenn Forbes et Lynn Harvey délaissaient la Capitale nationale, pliaient bagage et mettaient le cap à l’Est. « Le bâtiment de la rue Maguire dans lequel était installé notre restaurant ne nous appartenait pas. Ça compliquait bien des choses », glisse Lynn. « Nous avons appris que le (...)

Régis Marcon : « Le Bocuse d’Or, c’est la fête des cuisiniers »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 20 octobre 2016

Les 24 et 25 janvier prochains, 24 candidats s’affronteront dans une arène lyonnaise. Leurs armes : deux poulets de Bresse de quatre livres chaque, quelques écrevisses, homards et langoustines et d’autres ingrédients tenus, pour l’heure, secrets. Venant des quatre coins du globe, ces participants (...)

Martin Juneau : « Au Foodcamp, on donne encore plus au public »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er octobre 2016

Quelque 500 passionnés de gastronomie se sont donné rendez-vous, durant toute la fin de semaine, au Château Frontenac pour la 5e édition du Foodcamp. Entre démonstrations et dégustations, ces foodies, curieux et attentifs, ont également profité de l’occasion pour approcher les chefs invités. Parmi eux, (...)

Hotelia 2016 : La magie de l’effet papillon
Par Pierre-Alain Belpaire  - 28 septembre 2016

Quelque 150 professionnels de l’hôtellerie et du tourisme étaient réunis, le 15 septembre dernier, dans le flambant neuf hôtel William Gray à l’occasion de la deuxième cérémonie des Prix Hotelia. La soirée, organisée par l’Association des Hôtels du Grand Montréal (AHGM), avait pour objectif de récompenser (...)

Hotelia 2016 : Le succès du libre accès
Par Pierre-Alain Belpaire  - 27 septembre 2016

Quelque 150 professionnels de l’hôtellerie et du tourisme étaient réunis, le 15 septembre dernier, dans le flambant neuf hôtel William Gray à l’occasion de la deuxième cérémonie des Prix Hotelia. La soirée, organisée par l’Association des Hôtels du Grand Montréal (AHGM), avait pour objectif de récompenser (...)

Hotelia 2016 : Matthieu Saunier, chef plein de ressources
Par Pierre-Alain Belpaire  - 26 septembre 2016

Quelque 150 professionnels de l’hôtellerie et du tourisme étaient réunis, le 15 septembre dernier, dans le flambant neuf hôtel William Gray à l’occasion de la deuxième cérémonie des Prix Hotelia. La soirée, organisée par l’Association des Hôtels du Grand Montréal (AHGM), avait pour objectif de récompenser (...)

Jean-Charles Brédas : de la Martinique au Québec
Par Catherine Maisonneuve  - 26 septembre 2016

Le Maître Cuisinier de France Jean-Charles Brédas était de passage à Montréal en tant qu’invité d’honneur de la 9e édition du festival La Martinique Gourmande qui s’est tenu du 15 au 25 septembre dans 35 restaurants et bars de la ville. Dans le cadre de cette manifestation gourmande, les établissements (...)

Guillaume Foucault : un chef attaché à son territoire
Par Catherine Maisonneuve  - 23 septembre 2016

S’il y a bien une chose qui ressort d’une discussion avec Guillaume Foucault, c’est l’importance qu’il accorde aux origines, à l’héritage d’un peuple et au territoire. Pour le chef qui a été formé aux restaurants Lucas Carton de Paris, puis à L’Astrance (trois étoiles Michelin), la gastronomie est (...)

Hôtellerie : « La grève du 9 septembre peut encore être évitée »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 2 septembre 2016

Plusieurs hôtels québécois pourraient être touchés par un mouvement de grève le 9 septembre. La Fédération du commerce-CSN a en effet annoncé un débrayage massif vendredi prochain.
Pour rappel, les syndiqués avaient, à l’entame des négociations, formulé quatre demandes prioritaires (l’indemnité pour les (...)

Entrevue : Daniel Boulud, chef globetrotteur
Par Catherine Maisonneuve  - 18 mai 2016

De passage dans la ville de Las Vegas pour le 10e anniversaire du festival Vegas Uncork’d, le chef Daniel Boulud nous a reçus dans son restaurant DB Brasserie situé dans l’hôtel Venetian à quelques minutes seulement du lancement officiel des festivités.
Daniel Boulud est l’un des chefs français les (...)

Entrevue : Laurent Godbout
Par Charles Prémont  - 10 mai 2016

Patience. Ensuite, s’entourer d’avocats qui s’y connaissent et, enfin, faire une bonne étude de marché. Ce sont les conseils du chef Laurent Godbout aux restaurateurs québécois qui seraient tentés par une aventure américaine. Neuf mois après l’ouverture de son dernier établissement, l’Épicier 288 à Palm (...)

Entrevue : Nicolas Trentesaux, le monde en SIAL
Par Sophie Suraniti  - 3 mai 2016

Montréal en avril, Shanghai en mai, puis Manille fin mai, début juin. Le tout entrecoupé de quelques arrêts dans de grandes capitales européennes pour annoncer la tenue de ces prochains salons. En tant que directeur du Salon international de l’alimentation (SIAL) Group, une filiale du groupe (...)

Entrevue avec Philip Chiang
Par Marie-Carole Daigle  - 11 avril 2016

Il est cofondateur de P.F. Chang’s, une chaîne de 280 restaurants de gastronomie asiatique, son nom s’affiche dans 20 pays, il passe ses semaines à sillonner la planète de Dubaï à l’Argentine, et sa marque est présente au rayon des surgelés de centaines de magasins d’alimentation. Et pourtant, le mot qui (...)

Bruno Goussault, 46 ans de cuisson à juste température (et ce n’est pas fini)
Par Sophie Suraniti  - 1er avril 2016

De passage à Montréal les 22, 23 et 24 mars dernier dans le cadre d’une classe de maître organisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Bruno Goussault n’en est toutefois pas à sa première visite au Québec. Depuis 1986, monsieur Juste température se rend régulièrement sur le continent (...)

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