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Ensemble on va plus loin : pleins feux de découvertes gustatives

  • Éditeur : collectif
  • Auteurs : collectif
  • Gratuit en ligne (60 pages)
  • Sortie : mars 2013
 
17 avril 2013

Depuis 10 ans, les professionnels de la restauration de la région de Québec ont la chance de pouvoir assister au banc d’essai gastronomique organisé conjointement par le Centre spécialisé en alimentation et tourisme de Fierbourg, le Chapitre de Québec de la Société des Chefs Cuisiniers et Pâtissiers du Québec et la Fédération de l’Union des producteurs agricoles de la Rive-Nord.

Année après année, les chefs, étudiants en cuisine, producteurs et transformateurs se sont unis pour créer des recettes à partir des produits de la région de Québec. Pour souligner le 10e anniversaire du Banc d’essai gastronomique, ses artisans ont réuni les menus présentés lors des différentes éditions.

Pour télécharger votre livre gratuit :
Fierbourg.com
mapaq.gouv.qc.ca.

Exemples de recettes :

  • Tartare d’émeu du Centre de l’émeu de Charlevoix à la pomme et à la pistache. (chef Dominic Truchon)
  • Verrine gourmande à la truite du Domaine Orléans, chutney de canneberges de Nutra-Fruit inc. et de pommes de la Ferme Arthur Cauchon, espuma de pommes. (Chef Éric Vilain)
  • Œuf parfait sur crémeux de fromage « Le Gaulois » de la Fromagerie Ducrêt, caviar de truffe et son air de miel du Rucher Turlu. (Chef Frédéric Laplante)
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