En bref...

Une première cohorte diplômée « Formation Chef » en ATE link
31 mai 2023

Douze candidats de la Capitale-Nationale ont suivi la « Formation Chef » en alternance travail-études (ATE) et ont reçu leurs diplômes. Ils représentent la première cohorte du programme de 375 heures d’exposition théorique et pratique en milieu de travail, conçu par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec et Fierbourg, centre de formation professionnelle du Centre de services scolaire des Premières-Seigneuries.

« Il est important de favoriser le développement des compétences des cuisiniers et répondre au besoin de main-d’œuvre qualifiée des entreprises en restauration, a commenté Jean-Luc Boulay, président de la SCCPQ et chef de renom, dans un communiqué. Cette formation permet aux cuisiniers d’expérience d’exercer les rôles de chef ou de sous-chef dans les restaurants afin de pourvoir les postes vacants. C’est aussi une belle façon pour une entreprise de fidéliser ses employés et de mobiliser son équipe en cuisine. » Plusieurs chefs et spécialistes de renom ont partagé leur expertise durant le cursus, dont Arnaud Marchand, Raphaël Vézina, Robert Dion et Christian Latour. Suite à cette première édition, les initiateurs travaillent à déployer cette formation dans l’ensemble de la province.

Un nouveau chef exécutif est nommé au Fairmont Le Reine Elizabeth link
30 mai 2023

L’hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth nomme Jean-Mark Léon au titre de chef exécutif de l’établissement. Le Français originaire du Val-de-Loire vit au Québec depuis 1993 et il a depuis œuvré au sein de nombreuses bannières hôtelières de luxe, parmi lesquelles Fairmont, Sofitel, Sheraton, Intercontinental, Concorde et Savoy. En 2004, il a débuté son aventure au Fairmont Le Reine Elizabeth comme sous-chef tournant avant de devenir chef du Beaver Club, puis sous-chef exécutif de l’établissement aux côtés de Baptiste Peupion, chef exécutif et directeur de la restauration depuis mars 2016.

Jean-Mark Léon succède ainsi à celui qui a piloté la transformation des nouveaux restaurants et bars dans le cadre de la cure de rajeunissement du Reine Elizabeth en 2017. Il veut pérenniser ce qui a été bâti depuis la relance et le renouveau de l’hôtel, tout en poursuivant l’évolution de l’offre culinaire. « Je souhaite que l’on pousse encore plus loin nos créations, travaillant toujours plus étroitement avec nos artisans locaux et leurs produits d’exception », a fait savoir le chef exécutif dans un communiqué. Il prendra les commandes de la brigade le 29 mai prochain.

Colabor nomme sa vice-présidente négociations centralisées et marketing link
30 mai 2023

Kelly Elisabeth Shipway devient vice-présidente négociations centralisées et marketing pour le Groupe Colabor. Avec plus de 20 ans d’expérience en gestion de catégories, en commercialisation de marques et en marketing/ventes, elle a notamment occupé des postes de direction chez Keurig et Danone avant de rejoindre Nutrinor en tant que vice-présidente exécutive. Ses nouvelles fonctions l’amèneront à collaborer étroitement avec les équipes de ventes et de marketing pour développer des stratégies efficaces à la maximisation des résultats commerciaux et à la visibilité de l’entreprise.

Buffet Accès Emploi décroche un Mercure link
24 mai 2023

La Fédération des chambres de commerce du Québec (FCCQ) a annoncé hier au Palais des congrès de Montréal les lauréats de la 43e édition du concours Les Mercuriades qui reconnaît l’excellence et l’innovation des entreprises québécoises dans divers domaines. « Les entreprises lauréates et les femmes d’exception incarnent l’esprit entrepreneurial qui fait la force du Québec, a souligné Charles Milliard, président-directeur général de la FCCQ, dans un communiqué. Dans un environnement économique rempli de défis, leur remarquable réussite reflète leur esprit d’audace et de flexibilité, qui leur permet de se réinventer continuellement pour prospérer. » Parmi les 33 Mercures décernés, un est revenu au service traiteur Buffet Accès Emploi à Saint-Lin (Laurentides), dans la catégorie Stratégie d’affaires à succès - PME.

Days Inn Berthierville remporte à nouveau l’Or aux Chairman Awards link
22 mai 2023

Pour la septième année consécutive, l’Hôtel Days Inn Berthierville se classe dans la catégorie Or de la chaîne Days Inn au Canada, catégorie qui compte 105 hôtels au pays. Il est le seul au Québec à être présent dans le top 10. « Notre prochain objectif : continuer à exercer notre passion qui est d’accueillir les clients, de conserver le souci du détail et de la propreté, de collaborer avec les entreprises locales, de s’impliquer dans la communauté, de distribuer des sourires et de continuer chaque année de remporter ce prix », fait savoir Audrey Hatin, directrice adjointe de l’Hôtel Days Inn Berthierville, dans un communiqué. Les récipiendaires de ce prix se voient couronner suite à une analyse de leur prestation du service client, commentaires clients, respect des standards, propreté de ses chambres, implication dans la communauté, achat local, mais aussi au-delà des exigences de la chaîne et des attentes de la part de la clientèle.

À lire aussi : Days Inn Berthierville mise sur l’inclusion

Restaurants Canada nomme une nouvelle PDG link
22 mai 2023

Directrice de l’exploitation de Restaurants Canada (RC) depuis 2022 et avec plus de 25 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, Kelly Higginson arrive au poste de présidente-directrice générale de RC. Son expérience l’a amené à occuper le poste de vice-présidente exécutive des opérations au sein du groupe CFW, dirigeant la stratégie opérationnelle de marques d’hôtellerie nord-américaines telles que Ki Modern Japanese + Bar, The Shore Club et Joe Fortes Seafood & Chop House. Elle a notamment favorisé le développement et la fidélisation des employés dans le contexte de la pandémie mondiale.

Ses nouvelles fonctions l’amèneront à représenter et à défendre l’industrie afin de rétablir la stabilité et la prévisibilité de l’environnement commercial du secteur. « Les restaurants canadiens ont atteint un moment charnière dans la reprise post-pandémique de notre secteur, a souligné Kelly Higginson dans un communiqué. Dans ce contexte, nous devons offrir à nos membres un leadership et une défense solides pour retenir ceux qui travaillent déjà dans les services alimentaires, tout en regardant vers l’avant pour élever entièrement notre secteur, en rappelant aux Canadiens que les services alimentaires sont une industrie de 100 milliards de dollars et le quatrième plus grand employeur du secteur privé avec plus de 1,2 million d’employés. » Elle prend ainsi la place de Christian Buhagiar qui s’était joint en 2022 à l’association sans but lucratif, à titre de président et de chef de la direction.

Le Beau Mont devient une Brasserie T ! link
18 mai 2023

Le Beaumont, restaurant du chef Normand Laprise et de son associée Christine Lamarche situé dans le quartier Mile-End/Parc-Extension à Montréal, devient une nouvelle succursale de la Brasserie T !. Au menu, on retrouve les plats classiques et faits maison de la Brasserie T ! : côtes levées, tartares, hamburgers, bavette, plateaux de charcuterie, plats du jour... Il est également possible de se procurer des plats préparés et des coupes de viandes sur mesure pour emporter au Comptoir-Épicerie faisant partie du concept. Une autre succursale Brasserie T ! ouvrira en juin prochain à Sainte-Thérèse, au nord de l’autoroute 640. Ces établissements font partie de la famille Signé Toqué !, qui comprend les bannières Toqué !, Brasserie T ! et Burger T !.

3 étudiants de l’ITHQ sur le podium des 16e olympiades québécoises link
17 mai 2023

3 étudiants ont grimpé sur le podium des 16e Olympiades québécoises des métiers et des technologies dans leur catégorie. Léa Rousseau (étudiante en Pâtisserie professionnelle) et Arianne Lefebvre (étudiante en Cuisine supérieure) ont chacune décroché une médaille d’or, respectivement en pâtisserie et en cuisine, alors que Brock Story (étudiant en Cuisine et gastronomie) s’est emparé de la médaille de bronze dans la catégorie cuisine.

Organisées au Centre des foires à Québec les 11 et 12 mai, les 16e Olympiades québécoises des métiers et des technologies ont rassemblé des talents de tout le Québec, de formation professionnelle et de cégeps, représentant 35 métiers. Les 3 étudiants de l’ITHQ se classent ainsi pour représenter le Québec aux Olympiades canadiennes qui se dérouleront à Winnipeg du 24 au 27 mai.

World’s 50 Best : L’Espagnol Andoni Luis Aduriz remporte le Icon Award link
12 mai 2023

The World’s 50 Best Restaurants a révélé le lauréat du Icon Award 2023 : Andoni Luis Aduriz, chef du restaurant Mugaritz à San Sebastián, en Espagne. Cet Award récompense une personne qui a apporté une contribution exceptionnelle au monde de la gastronomie, digne d’une reconnaissance internationale, et qui a utilisé sa position pour sensibiliser l’opinion publique et susciter des changements positifs dans le secteur.

Aduriz a commencé par travailler dans une pizzeria après l’école, puis a rejoint le prestigieux restaurant espagnol El Bulli en 1993, avant d’ouvrir Mugaritz en 1998. Depuis 2005, le restaurant figure chaque année dans la liste The World’s 50 Best Restaurants. « Depuis 25 ans, Andoni repousse les limites de la gastronomie créative chez Mugaritz, en présentant constamment un menu parfois sombre, palpitant et inattendu, mais toujours délicieusement innovant. Il est également l’un des chefs les plus influents et les plus appréciés du 21e siècle », a déclaré William Drew, directeur du contenu The World’s 50 Best Restaurants.

Les terrasses du Village pourront ouvrir jusqu’à 3h cet été link
11 mai 2023

À l’occasion du lancement de sa 17e piétonnisation estivale, la Société de développement commercial (SDC) du Village, à Montréal, a annoncé l’ouverture avec horaires prolongés d’une quarantaine de terrasses. À partir du 19 mai et jusqu’au 9 octobre, les terrasses concernées par la dérogation spéciale de l’arrondissement de Ville-Marie (sur la rue Sainte-Catherine Est, entre les rues Saint-Hubert et Papineau) pourront rester ouvertes jusqu’à 3h du matin du jeudi au samedi inclusivement, et les dimanches 21 mai, 30 juillet, 3 septembre et 8 octobre ainsi que pendant tout le Festival Fierté Montréal, du 3 au 13 août.

« Les dernières années ont été extrêmement difficiles pour les entreprises du Village, notamment les restaurateurs, avec la baisse du tourisme international et les mesures sanitaires, indique Gabrielle Rondy, directrice générale de la SDC du Village, dans un communiqué. La vie nocturne a toujours fait partie de l’ADN du quartier, et cette ouverture de nos partenaires à l’arrondissement contribue à positionner le Village comme un lieu incontournable de la métropole où venir fêter et célébrer la diversité. »