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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Élaborer des menus adaptés à différentes clientèles (0488)

 
31 décembre 2020 | Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES [1]

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS (1-1-30)

1. Déterminer les objectifs et les paramètres d’un menu.

Critères de performance :

2. Concevoir le menu.

Critères de performance :

  • 2.1 Choix adéquat des catégories de mets pour les différents types de menus.
  • 2.2 Choix adéquat des mets de chaque catégorie.
  • 2.3 Choix de mets compatible avec le style de cuisine.
  • 2.4 Détermination adéquate de la fréquence et de la rotation des mets.

3. Rédiger le menu.

Critères de performance :

4. Évaluer l’équilibre nutritionnel du menu.

Critères de performance :

  • 4.1 Prise en considération adéquate des besoins nutritionnels selon les différents groupes de la population.
  • 4.2 Utilisation efficace du Guide alimentaire canadien.
  • 4.3 Préoccupation adéquate et préventive en ce qui concerne les maladies et les allergies liées à l’alimentation.

5. Introduire des éléments promotionnels dans le menu.

Critères de performance :

  • 5.1 Identification juste des stratégies de promotion des mets dans le menu.
  • 5.2 Choix adéquat des dessins, des photos, des prix et des articles à placer en promotion.

6. Estimer le potentiel de succès du menu.

Critères de performance :

  • 6.1 Appréciation adéquate de l’originalité du menu.
  • 6.2 Prévision juste de l’achalandage.
  • 6.3 Évaluation correcte du potentiel de rentabilité du menu.

7. Déterminer l’apparence du menu.

Critères de performance :

  • 7.1 Choix adéquat de l’image que le menu doit projeter.
  • 7.2 Détermination adéquate des caractéristiques physiques et visuelles du menu.
  • 7.3 Prise en compte adéquate des besoins liés au mises à jour.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 octobre 2019.

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