LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
EP — Calcul du coût de revient d’un assemblage de ressources alimentaires
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
À lire attentivement [1]
- Les ressources alimentaires accréditée et standardisée RA(AS)
- Modèle de liste des ressources alimentaire (accréditées et standardisées)
- Les recettes standardisées
- Un exemple de fiche recette que l’on utilise dans les entreprises de restauration alimentaire
EXERCICE PRATIQUE (EP)
Étape 1 — utilisez la liste des RA(AS) ci-joints :
Étape 2 — utilisez la fiche recette ci-jointe :
Étape 3 — incorporez la fiche recette récupérée à l’étape 2, dans le fichier Excel contenant la liste des RA(AS) récupérés à l’étape 1.
Étape 4 — calculez le coût de revient d’un assemblage contenant 100 g de chaque ressource alimentaire inscrite dans la liste des RA(AS) récupérée à l’étape 1 ?
Étape 5 — si le prix de vente suggéré pour cet assemblage de ressources alimentaire est de 50 $, calculez (en %) le coût des ressources alimentaires utilisées pour cette assemblage ?
⇐ Exercices pratiques (EP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 28 août 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
