LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

EP — Calcul du coût de revient d’un assemblage de ressources alimentaires

28 août 2018 - Par Christian Latour

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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

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À lire attentivement [1]

• Les ressources alimentaires accréditée et standardisée RA(AS)
• Modèle de liste des ressources alimentaire (accréditées et standardisées)
• Les recettes standardisées
• Un exemple de fiche recette que l’on utilise dans les entreprises de restauration alimentaire

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EXERCICE PRATIQUE (EP)

Étape 1 — utilisez la liste des RA(AS) ci-joints :

Étape 2 — utilisez la fiche recette ci-jointe :

Étape 3 — incorporez la fiche recette récupérée à l’étape 2, dans le fichier Excel contenant la liste des RA(AS) récupérés à l’étape 1.

Étape 4 — calculez le coût de revient d’un assemblage contenant 100 g de chaque ressource alimentaire inscrite dans la liste des RA(AS) récupérée à l’étape 1 ?

Étape 5 — si le prix de vente suggéré pour cet assemblage de ressources alimentaire est de 50 $, calculez (en %) le coût des ressources alimentaires utilisées pour cette assemblage ?

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⇐ Exercices pratiques (EP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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