LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’étape inc. : Le calcul et l’analyse des écarts
Vous êtes propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire L’étape inc. et vous offrez comme spécialité un plat extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
À la fin de la période, votre système comptable affiche les informations suivantes :
Considérant que vous avez réellement vendu 1 000 assiettes à 30 $ l’assiette, calculez :
1 — Le « food cost » théorique (aussi appelé « food cost » planifié ?
2 — Le « food cost » réel ?
3 — L’écart (en $ et en %) entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel ?
4 — Analysez (mathématiquement) cet écart ?
⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 30 octobre 2018.