LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
S — Chez Umberto
L’EXERCICE
Chez Umberto (calcul et analyse des écarts)
LE SOLUTIONNAIRE
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
Vous avez vendu durant la période 1000 assiettes de cette recette très spéciale :
À la fin de la période, votre système comptable affiche les informations suivantes :
Le tableau suivant montre le calcul de l’écart entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel :
Le tableau suivant montre l’analyse des écarts entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel :
LA SUITE
La prochaine étape de l’analyse des écarts consiste à expliquer pourquoi on observe ces écarts de quantités et de coûts. Il faut dès lors (comme un enquêteur) partir à la recherche des causes afin de pouvoir apporter rapidement les ajustements et/ou les correctifs nécessaires.
La solution après avoir considéré les rendements des ressources alimentaires
S— Chez Umberto (le solutionnaire en tenant compte des rendements des ressources alimentaires)
⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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