LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
EFS (S12) — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et de la marge brute moyenne
27 novembre 2018
| Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
ÉVALUATION FORMATIVE/SOMMATIVE (EFS)
Le solutionnaire
Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie = [ (2,22 $ + 0,50 $ + 1,91 $ + 1,99 $ + 1,36 $ +1,50 $) / 6 ] = 1,58 $
Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie = [ (7,00 $ + 5,50 $ + 7,00 $ + 6,00 $ + 5,50 $ +5,00 $) / 6 ] = 6,00 $
« Food cost » moyen offert (FCmO) pour la catégorie = (1,58 $ / 6,00 $) = 26,33 %
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie = (6,00 $ - 1,58 $) = 4,42 $
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 novembre 2018.