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SERVICES D’HÉBERGEMENT ET DE RESTAURATION (SECTEUR 72)

EFS — Le calcul du nombre de clients par place

 
19 novembre 2018 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :


ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Exercice numéro 1

Le RestoSanté Raisin & Cie est une entreprise de restauration alimentaire qui se spécialise dans la cuisine biologique et santé préparée avec comme première ressource alimentaire le raisin sous toutes ses formes et agrémentée de ses multiples compléments.

En utilisant les informations suivantes :

Le RestoSanté Raisin & Cie, qui dispose de 100 places assises spécialement aménagées pour présenter et mettre en valeur les raisins de toutes les manières possibles, est en opération 365 jours par année, de 11 h à 21 h.

Le prix moyen offert (PmO) des items (entrées, plats et desserts) inscrit sur la carte est de 10 $.

Le prix moyen demandé (PmD) des items nourriture disponibles sur la carte, pour l’année qui vient de se terminer, a été de 11 $.

Le nombre moyen d’unités de produits achetés par acheteur (Um/A), pour l’année qui vient de se terminer a été de 1,5.

Les ventes de nourriture, pour l’année qui vient de se terminer, ont été de 1 806 750 $.

Le travail à faire

Calculez le nombre de clients servis, par place par jour, par l’entreprise RestoSanté Raisin & Cie, pour l’année qui vient de se terminer ?

La solution

  • D = A x (Um/A x PmD)
  • D = 1 806 750 $
  • Um/A = 1,5
  • PmD = 11 $
  • (Um/A x PmD) = 16,50 $
  • A = (1 806 750 $ ÷ 16,50 $) = 109 500 clients
  • 109 500 clients ÷ 100 places = 1 095 clients par place pour l’année
  • 1 095 clients ÷ 365 jours = 3 clients par place par jour

Exercice numéro 2

Le Café Raisin & Cie, qui dispose de 20 places assises spécialement aménagées pour présenter et mettre en valeur les raisins de toutes les manières possibles, est en opération 365 jours par année, de 11 h à 15 h.

Avec la carte suivante :

  • Glace aux raisins déshydratés 2,40 $
  • Glace aux raisins frais 2,80 $
  • Mousse aux raisins 3,20 $
  • Sorbet aux raisins 3,30 $
  • Gâteau aux trois raisins 3,50 $
  • Gâteau café et yogourt aux raisins 3,60 $
  • Messe aux raisins noirs 3,70 $
  • Gâteau de luxe aux raisins 3,80 $
  • Tarte aux raisins 3,90 $
  • Tarte aux raisins vert et rouge 4,00 $
  • Spécial café, chocolat noir et raisins secs 4,40 $
  • Gâteau mousse aux raisins secs et chocolat 4,80 $

Si par exemple votre entreprise réalise, pour une période donnée, les ventes suivantes :

  • 10 clients x 1 glace aux raisins déshydratés à 2,40 $ = 24,00 $
  • 10 clients x 2 glaces aux raisins frais à 2,80 $ = 56,00 $
  • 10 clients x 1 gâteau aux trois raisins à 3,50 $ = 35,00 $
  • 10 clients x 1 gâteau de luxe aux raisins à 3,80 $ = 38,00 $
  • 20 clients x 1 tarte aux raisins à 3,90 $ = 78,00 $
  • 12 clients x 1 tarte aux raisins vert et rouge à 4,00 $ = 48,00 $
  • 10 clients x 1 gâteau mousse aux raisins secs et chocolat à 4,80 $ = 48,00 $

Calculez :

1 — La demande (D) de la période ?
2 — L’achalandage (A) de la période ?
3 — Le nombre total d’unités de produits (U) achetés par les acheteurs durant la période ?
4 — La Dm/A durant la période ?
5 — La Fm/C ?
6 — Le PmO ?
7 — Le PmD durant la période ?
8 — Le RatioE PmD/PmO ?
9 — Le Um/A ?
10 — Le revenu par place de la période ?
11 — Le nombre de clients par place pour la période ?

La solution

  • D = 327 $
  • A = 82 clients
  • U = 92 unités
  • Um/A = 1,121951
  • Dm/A = 3,987805 $
  • Fm/C = 3,987805 $
  • PmO = 3,616667 $
  • PmD = 3,554349 $
  • RatioE (Pmd/Pmo) = 98,27 %
  • 327 $ ÷ 20 places = 16,35 $ par place pour la période
  • 82 clients ÷ 20 places = 4,1 clients par place pour la période

⇐ Évaluations formatives et/ou sommatives — États financiers et budgets

⇐ Évaluations formatives et/ou sommatives — Finance gagnante


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 19 novembre 2018.


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