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LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

EFS (S10) — La fixation des prix de ventes

 
13 novembre 2018 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

ÉVALUATION FORMATIVE/SOMMATIVE (EFS)

Vous êtes le propriétaire de l’entreprise de restauration alimentaire « La Super Pizza inc. » vous prévoyez une production annuelle de 30 000 pizzas et vous planifiez à cet effet les coûts unitaires suivants :

Ressources alimentaires 3,00 $
Main d’œuvre 2,50 $
Frais généraux 2,50 $
Amortissement 0,50 $
Frais financiers 0,50 $
Coût totaux 9,00 $

Vous jugez qu’un profit avant impôt de 20 % par rapport aux « prix de vente » de vos pizzas est tout à fait raisonnable.

Calculez, en utilisant la méthode du coût total majoré d’un pourcentage de profit, le prix de vente minimum que vous devrez demander pour chaque pizza ?

Réponse : (9 $ ÷ 0.80) = 11,25 $


Le capital que vous avez investi dans votre entreprise de restauration alimentaire « La Super Pizza inc. » est de 300 000 $. Vous désirez obtenir un rendement sur votre investissement avant impôt de 20 %.

Calculez, en utilisant la méthode du coût total majoré selon le rendement du capital investi, le prix de vente minimum que vous devrez demander pour chaque pizza ?

Réponse : (9 $ + 2 $) = 11 $


Le « food cost » que vous désirez obtenir pour votre entreprise de restauration alimentaire « La Super Pizza inc. » est 25 %.

Calculez, en utilisant la méthode du coût de nourriture « food cost », le prix de vente minimum que vous devrez demander pour chaque pizza ?

Réponse : (3 $ ÷ 0.25) = 12 $


Parmi les 5 méthodes suivantes :

a) La méthode de l’approche intuitive

b) La méthode du coût de la nourriture utilisée « food cost »

c) La méthode du coût total majoré

d) La méthode du coût total majoré en fonction du rendement du capital investi

e) La méthode du prix stratégique

Quelle est la meilleure méthode pour évaluer les prix de vente des produits inscrits sur la carte d’une entreprise de restauration alimentaire ?

Réponse : La méthode du prix stratégique

Quelle est la moins bonne des méthodes pour évaluer les prix de vente des produits inscrits sur la carte d’une entreprise de restauration alimentaire ?

Réponse : La méthode de l’approche intuitive


⬅️ Évaluations formatives et/ou sommatives (EFS) — Standardisation : un puissant outil de gestion


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 13 novembre 2018.


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