LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
L’étape inc. : Le calcul et l’analyse des écarts
30 octobre 2018
| Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration alimentaire L’étape inc. et vous offrez comme spécialité un plat extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
À la fin de la période, votre système comptable affiche les informations suivantes :
Considérant que vous avez réellement vendu 1 000 assiettes à 30 $ l’assiette, calculez :
- 1 — Le « food cost » théorique (aussi appelé « food cost » planifié ?
- 2 — Le « food cost » réel ?
- 3 — L’écart (en $ et en %) entre le coût total planifié pour la recette numéro 1 et son coût total réel ?
- 4 — Analysez (mathématiquement) cet écart ?
⬅️ Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA