LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
EFS — Calculez, en utilisant la méthode du coût de la nourriture utilisée, le prix de vente d’une recette
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
Calculez, en utilisant la méthode du coût de la nourriture utilisée, le prix de vente d’une recette.
LES AVANTAGES ET LES LIMITES DE LA MÉTHODE DU COÛT DE LA NOURRITURE UTILISÉE POUR ÉTABLIR LE PRIX DE VENTE D’UNE RECETTE
Principal avantage de cette méthode
À partir du moment qu’on utilise un livre de recettes standardisées et qu’on calcule le coût théorique de matière première utilisée pour chaque recette, cette méthode devient très facile à utiliser pour établir les prix de vente.
Principale limite de cette méthode
L’utilisation de cette méthode ne tient pas compte de l’ensemble des autres coûts qu’il est nécessaire de récupérer ainsi que du profit que l’on doit absolument réaliser afin de justifier la continuité de l’entreprise.
Solutions
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 14 septembre 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.