Dynamique des coûts et prix de vente : Sial Canada dévoile son Livre Blanc
Lors du SIAL Canada tenu à Montréal en avril dernier, plusieurs spécialistes de la restauration se sont rencontrés lors du premier Sial Food Hub. Ces experts (québécois, ontariens, suisses et français) se sont penchés sur les solutions permettant d’améliorer les marges de profit grâce à une meilleure compréhension des coûts. Les résultats de leurs réflexions et cogitations ont été rassemblés dans un Livre Blanc, rendu public cette semaine et désormais accessible librement sur le site internet du SIAL Canada.
« La dynamique des coûts en restauration représente un enjeu majeur pour tout restaurateur désirant optimiser la rentabilité de son établissement, expliquent, en introduction, les auteurs. Ce Livre Blanc vise à proposer une approche simple et accessible de fixation des prix de vente en considérant l’ensemble des coûts d’opération. Cette approche repose sur un ensemble de pratiques de gestion qui favorisent la rentabilité de tout restaurant, franchisé ou indépendant. »
Le document d’une trentaine de pages propose « un modèle synthétique pouvant soutenir une approche renouvelée de la gestion de nos restaurants québécois ».
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