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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Dressez l’état des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire 8 inc.

 
21 février 2021 | Par Christian Latour

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

EXERCICE DE CALCUL

Le contexte

Vous êtes un aspirant gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise de restauration alimentaire 8 inc.

Votre test de sélection à l’embauche

Comme test de sélection, dans le but de vérifier votre compétence, vous êtes invité à préparer pour l’entreprise « 8 inc. » un état des résultats prévisionnel pour la période du 1er janvier 2021 au 31 décembre 2021.

Votre état des résultats doit être préparé et présenté en utilisant le fichier Excel suivant :

Le travail à faire

1 — Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service complet.

2 — Utilisez les informations pertinentes et inscrivez ces informations aux endroits appropriés dans votre état des résultats.

3 — Servez-vous des hypothèses et/ou des informations suivantes :

  • Nombre de places assises = 50
  • L’entreprise occupe un espace de 1500 pi2
  • Loyer = 5 % du chiffre d’affaires de l’entreprise
  • L’entreprise 8 inc. offre le service complet
  • Amortissement = 2,9 %
  • Intérêt = 2 %
  • Impôt sur le revenu = 18 %
  • Salaire management 2 000 $ par mois c.-à-d. 24 000 $ par année
  • Avantages sociaux (employés avec pourboires) = 14 %
  • Avantages sociaux (employés sans pourboires) = 12 %
  • Formation = 1 000 $ par mois c.-à-d. 12 000 $ par année
  • Autres dépenses d’exploitation = 2 000 $ par mois c.-à-d. 24 000 $ par année
  • Musique d’ambiance (gestion à l’interne) = 100 $ par mois c.-à-d. 1 200 $ par année
  • Recherche Marketing = 1 000 $ par mois c.-à-d. 12 000 $ par année
  • Total des coûts d’exploitation = 20 %
  • Um/A nourriture = 1,5
  • Um/A boissons = 0,70 (7 clients sur 10 consomment une boisson)
  • Um/A produits et services complémentaires = 0,02 (2 clients sur 100 achètent un produit complémentaire inscrit sur la carte des produits complémentaires)

4 — Servez-vous des informations contenues dans les fichiers suivants :

5 — Calculez le coût des produits vendus ?

6 — Calculez le coût de main-d’œuvre ?

7 — Calculez le coût moyen offert (CmO) de l’entreprise de restauration alimentaire « 8 inc. » ?

8 — Calculez le bénéfice moyen offert (BmO) de l’entreprise « 8 inc. » ?

9 — Calculez le bénéfice net après impôt de l’entreprise « 8 inc. » ?

10 — Calculez le revenu annuel par place réalisé par l’entreprise 8 inc. ?

11 — Calculez le revenu moyen par pi2 utilisés par l’entreprise 8 inc. ?

⇐ Cahier d’exercices — L’état des résultats
⇐ Solutionnaire — L’état des résultats

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 19 février 2021.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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