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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Dressez l’état des résultats de l’entreprise Restaurant avec Service Complet inc.

 
4 février 2021 | Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

EXERCICE DE CALCUL

Le contexte

Vous êtes un aspirant gestionnaire qui termine actuellement sa formation dans une école hôtelière réputée et vous avez décidé de commencer votre carrière en offrant vos services à l’entreprise Restaurant avec service complet inc.

Votre test de sélection à l’embauche

En vous servant exclusivement des informations contenues sur la page suivante :

Comme test de sélection, dans le but de vérifier votre compétence, vous êtes invité à préparer pour l’entreprise « Restaurant avec service complet inc. » un état des résultats comparatifs.

Le travail à faire

1 — Recherchez sur la page : « profil et performance de la restauration québécoise selon l’ARQ, Édition 2018 » les informations qui traitent spécifiquement des résultats moyens des restaurants avec service complet.

2 — Utilisez ensuite les informations suivantes : l’entreprise Restaurant avec service complet inc. compte 50 places assises et elle réalise 2 services par jour, 365 jours par année ; Son taux d’occupation annuel est de 65 % ; le PmD des plats de la catégorie « Entrée » est de 10 $ (10 entrées à 10 $ l’unité) ; le PmD des plats de la catégorie « Desserts » est également de 10 $ (10 desserts à 10 $ l’unité) ; le PmD des plats de la catégorie « Plats principaux » est de 20 $ (10 plats à 20 $ l’unité) ; le PmD du total des plats inscrit sur la carte est de 13,33 $ (400 $ / par 30 plats) ; le ratio d’efficacité PmD/PmO est de 100 % ; les clients ont consommé en moyenne soit une entrée ou un dessert et un plat principal.

3 — Vous devrez calculer la moyenne en pourcentage du total des coûts d’exploitation de l’entreprise « Restaurant avec service complet inc. » en procédant par déduction mathématique.

4 — En considérant que l’entreprise « Restaurant avec service complet inc. » offre à sa clientèle un espace de restauration avec service complet de 50 places assises, calculez son revenu annuel par place ?

5 — En considérant ensuite les chiffres obtenus en 1, 2, 3 et 4, et en considérant des coûts d’amortissement de 2,9 % et des coûts d’intérêt de 2 % par rapport au chiffre d’affaires, un impôt sur le revenu de 18 % et une contribution marginale sur les salaires de 20 %, calculez le bénéfice net après impôt de l’entreprise « Restaurant avec service complet inc. » ?

Logistique

Votre état des résultats comparatifs doit être préparé et présenté en utilisant le fichier Excel suivant :

⇐ Cahier d’exercices — L’état des résultats
⇐ Solutionnaire — L’état des résultats

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 février 2021.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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