Dossier
Boissons en fût pour restaurant sous pression
Dans les cafés, bars et restaurants, les systèmes de fûts ne sont plus seulement destinés à verser de la blonde, de la rousse ou de la stout, mais aussi une diversité croissante de boissons. Coup d’œil sur une nouveauté qui permet d’accélérer le service en contexte de manque de personnel. (...)
Quand les chefs humanisent des marques
De Pasquale Vari et ses sauces à Wolfgang Puck et sa collection d’ustensiles de cuisine, en passant par les gâteaux de Ricardo Larrivée, les chefs sont de plus en plus nombreux à créer leur marque. Marque de fabrique ou produits dérivés de leur cuisine, ces initiatives appuient leur réputation (...)
André Lamontagne
Mobilisons-nous !
Dans la foulée de notre important chantier sur l’autonomie alimentaire du Québec, nous annoncions en octobre 2020 la création de la première Stratégie nationale d’achats d’aliments québécois (SNAAQ). Le but est que l’ensemble des institutions publiques se dotent d’une (...)
Une année bien remplie pour les 25 ans de HRImag
Des conférences enrichissantes et inspirantes
Pour fêter les 25 ans d’existence de HRImag, son fondateur et éditeur Robert Dion a décidé de marquer le coup en organisant une tournée de conférences dans 25 villes du Québec pour aller à la rencontre des lecteurs. C’est aujourd’hui chose faite (...)
Savoir, prévoir !
Partout au Québec, les événements et les congrès sont de retour, après deux années de pause liée à la COVID-19. Dans ce contexte, il est d’autant plus nécessaire pour les HRI de s’informer, de se parler et de se souvenir pour saisir toutes les occasions d’affaires qui se présentent. Savoir (...)
Manuela Goya
Tout est possible
Dans la province, la table québécoise est reconnue comme étant une gastronomie sans complexe, ouverte et en évolution. Son histoire est jeune, peut-être, mais c’est un atout, car elle a toute une vie pour s’affirmer. Tout est possible en gastronomie : nous n’avons pas de (...)
La grande gastronomie se met au vert
Si au Québec les grandes tables ont longtemps été concentrées à Montréal ou Québec, certains chefs de calibre commencent à sortir du cadre et à ouvrir des établissements ambitieux loin des centres urbains et au plus près des produits. Et c’est ainsi que se construit doucement une restauration (...)
Se démarquer hors standards
Dormir entouré de sculptures de glace, dans une cabane perchée ou flottante, au milieu d’une yourte ou d’une maison de Hobbit inspirée du Seigneur des anneaux, ou encore face à des loups… « Les gens veulent vivre quelque chose de différent. Assurément, l’hébergement d’expérience est une (...)
La ressource des professionnels du Québec depuis 25 ans
HRImag, autrefois appelé Revue HRI et Le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions, fête cette année ses 25 ans. L’occasion de revenir sur son histoire…
« En 1997, personne n’offrait une publication axée sur l’intelligence d’affaires de l’industrie, raconte le fondateur et éditeur du (...)
Les étoiles fuyantes
Alors que Québec s’apprête à abolir le système de panonceau étoilé qui classe les établissements hôteliers, une partie du milieu le considère encore comme bouclier efficace contre le chaos des avis en ligne sur Google et TripAdvisor. Pendant ce temps, dans le secteur de la restauration, les (...)
Redécouvrir un patrimoine
Difficile de donner une définition officielle des semences ancestrales. « Chacun a la sienne, mais il s’agit plus généralement de variétés potagères qui étaient cultivées avant la révolution verte des années 1950 », explique Bernard Lavallée, nutritionniste et auteur de Sauver la planète, une (...)
Préserver un patrimoine grâce au tourisme
15 à 20% : c’est le taux de croissance annuel des adhésions à l’organisme Tourisme Autochtone Québec, qui rassemble sous sa bannière des entreprises détenues par des Autochtones et développées en lien avec la culture de leur nation. Si la restauration et la gastronomie constituent une part (...)
À quoi ressemblera le design post-COVID-19 ?
« ADAPTATION », C’EST L’UN DES MOTS QUI REVIENNENT LE PLUS DANS LA BOUCHE DES RESTAURATEURS, HÔTELIERS ET DESIGNERS LORSQU’ON LES QUESTIONNE À PROPOS DE L’IMPACT DE LA PANDÉMIE SUR LES ESPACES INTÉRIEURS. DE QUELLES TENDANCES ISSUES DE LA CRISE SANITAIRE LES RESTOS, CAFÉS ET HÔTELS SERONT-ILS (...)
Livraison : Quel avenir après la COVID-19 ?
La livraison, c’est très 2020. Surtout depuis l’invasion des plateformes comme Uber Eats (qui a avalé Postmates pour 2,7 G$ US en juillet dernier), SkipTheDishes, DoorDash (qui a fait une entrée fracassante de 3,4 G$ US en Bourse début décembre), foodora et les québécoises GOLO, À la Carte (...)
Les prédictions de Robert Dion, fondateur et éditeur du HRImag
Mais aussi... Le restaurateur et l’hôtelier devront, en 2021, attirer des publics variés, et non se concentrer sur un seul type de clientèle. L’intelligence artificielle peut vous aider à toujours marquer un coup d’avance, en vous aidant à prévoir les réservations, les commandes, les stocks… (...)
