LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Diriger le service en salle à manger (C22 / 048L)
E8 — DIRIGER LE SERVICE EN SALLE À MANGER ET/OU DANS LES AIRES DE SERVICE (C22 / 048L)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de diriger le service en salle à manger et/ou dans les aires de service d’une entreprise de restauration alimentaire ; 2) d’évaluer avec un esprit critique le service en salle à manger et/ou dans les aires de service de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille ; 3) de planifier le service en salle à manger et/ou dans les aires de service d’un nouveau centre de profit.
Les contenus de formation en lien avec la compétence E8 et ses éléments de compétence :
- La gestion de l’information
- La gestion des réservations et de l’achalandage
- La gestion des contextes de service
- La planification des tâches
- La planification des postes de travail
- La description des rôles et des tâches associés à chaque poste de travail
- La gestion des horaires de travail
- L’aménagement des salles à manger et des aires de service
- La gestion des équipes de service
- Les normes et processus d’accueil
- Les normes et processus de service
- L’accueil
- La prestation de service
- La fermeture du système de facturation et d’encaissement et les transferts à la comptabilité
Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence E8 :
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⬅️ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⬅️ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⬅️ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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