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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Diriger le service en salle à manger (C22 / 048L)

 
1er janvier 2020 | Par Christian Latour

E8 — DIRIGER LE SERVICE EN SALLE À MANGER ET/OU DANS LES AIRES DE SERVICE (C22 / 048L)

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de diriger le service en salle à manger et/ou dans les aires de service d’une entreprise de restauration alimentaire ; 2) d’évaluer avec un esprit critique le service en salle à manger et/ou dans les aires de service de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille ; 3) de planifier le service en salle à manger et/ou dans les aires de service d’un nouveau centre de profit.

Les contenus de formation en lien avec la compétence E8 et ses éléments de compétence :

  • La gestion de l’information
  • La gestion des réservations et de l’achalandage
  • La gestion des contextes de service
  • La planification des tâches
  • La planification des postes de travail
  • La description des rôles et des tâches associés à chaque poste de travail
  • La gestion des horaires de travail
  • L’aménagement des salles à manger et des aires de service
  • La gestion des équipes de service
  • Les normes et processus d’accueil
  • Les normes et processus de service
  • L’accueil
  • La prestation de service
  • La fermeture du système de facturation et d’encaissement et les transferts à la comptabilité

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence E8 :

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

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