LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Diriger le service en salle à manger (048L)

 
21 novembre 2019 | Par Christian Latour

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec les cours :

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE [1]

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Réunir les informations nécessaires pour réaliser le travail.
  • (2) Élaborer un horaire de travail.
  • (3) Aménager la salle à manger.
  • (4) Mobiliser l’équipe de service.
  • (5) Accueillir la clientèle.
  • (6) Assurer le bon déroulement du service des aliments et des boissons.
  • (7) Fermer la salle à manger.

1. Réunir les informations nécessaires pour réaliser le travail.

Critères de performance :

  • 1.1 Analyse détaillée de l’offre nourriture et boisson.
  • 1.2 Prise en compte adéquat des réservations et des prévisions d’achalandage.
  • 1.3 Prise en compte adéquat des exigences particulières aux événements et aux banquets.
  • 1.4 Prévision adéquate du matériel nécessaire.

2. Élaborer un horaire de travail.

Critères de performance :

  • 2.1 Affectation efficace du personnel aux différentes sections de la salle.
  • 2.2 Constitution efficace des équipes de travail.
  • 2.3 Utilisation adéquate du personnel de réserve.

3. Aménager la salle à manger.

Critères de performance :

  • 3.1 Disposition optimale des tables.
  • 3.2 Montage efficace des tables.

4. Mobiliser l’équipe de service.

Critères de performance :

  • 4.1 Animation efficace du greffage avant le service.
  • 4.2 Vérification adéquate de la tenue et de l’hygiène personnelles des membres du personnel.

5. Accueillir la clientèle.

Critères de performance :

  • 5.1 Respect rigoureux des règles de préséance.
  • 5.2 Respect rigoureux des normes d’accueil et de service.
  • 5.3 Suivi efficace des réservations.

6. Assurer le bon déroulement du service des aliments et des boissons.

Critères de performance :

  • 6.1 Respect rigoureux des règles de l’art.
  • 6.2 Maintien ou adaptation adéquat de la cadence de travail.
  • 6.3 Réactions adéquates aux imprévus.
  • 6.4 Vérification ponctuelle des transactions de paiements.
  • 6.5 Vérification ponctuelle de la pertinence des conseils donnés à la clientèle.

7. Fermer la salle à manger.

Critères de performance :

  • 7.1 Enregistrement exact et distribution des pourboires.
  • 7.2 Conciliation des transactions de la journée dans le système de facturation et d’encaissement.
  • 7.3 Fermeture adéquate de la journée dans le système de facturation et d’encaissement.
  • 7.4 Prise de mesure adéquate pour protéger les recettes de la journée.
  • 7.5 Sécurisation efficace des locaux.
  • 7.6 Enregistrement adéquat de la feuille de temps de la journée.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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