LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Diriger le service en salle à manger (048L)

31 décembre 2021 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

mail

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE [1]

C22 / Diriger le service en salle à manger (048L).

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS (2-1-45)

(1) Réunir les informations nécessaires pour réaliser le travail.
(2) Élaborer un horaire de travail.
(3) Aménager la salle à manger.
(4) Mobiliser l’équipe de service.
(5) Accueillir la clientèle.
(6) Assurer le bon déroulement du service des aliments et des boissons.
(7) Fermer la salle à manger.

1. Réunir les informations nécessaires pour réaliser le travail.

Critères de performance :

1.1 Analyse détaillée de l’offre nourriture et boisson.

1.2 Prise en compte adéquat des réservations et des prévisions d’achalandage.

1.3 Prise en compte adéquat des exigences particulières aux événements et aux banquets.

1.4 Prévision adéquate du matériel nécessaire.

2. Élaborer un horaire de travail.

Critères de performance :

2.1 Affectation efficace du personnel aux différentes sections de la salle.

2.2 Constitution efficace des équipes de travail.

2.3 Utilisation adéquate du personnel de réserve.

3. Aménager la salle à manger.

Critères de performance :

3.1 Disposition optimale des tables.

3.2 Montage efficace des tables.

4. Mobiliser l’équipe de service.

Critères de performance :

4.1 Animation efficace du greffage avant le service.

4.2 Vérification adéquate de la tenue et de l’hygiène personnelles des membres du personnel.

5. Accueillir la clientèle.

Critères de performance :

5.1 Respect rigoureux des règles de préséance.

5.2 Respect rigoureux des normes d’accueil et de service.

5.3 Suivi efficace des réservations.

6. Assurer le bon déroulement du service des aliments et des boissons.

Critères de performance :

6.1 Respect rigoureux des règles de l’art.

6.2 Maintien ou adaptation adéquat de la cadence de travail.

6.3 Réactions adéquates aux imprévus.

6.4 Vérification ponctuelle des transactions de paiements.

6.5 Vérification ponctuelle de la pertinence des conseils donnés à la clientèle.

7. Fermer la salle à manger.

Critères de performance :

7.1 Enregistrement exact et distribution des pourboires.

7.2 Conciliation des transactions de la journée dans le système de facturation et d’encaissement.

7.3 Fermeture adéquate de la journée dans le système de facturation et d’encaissement.

7.4 Prise de mesure adéquate pour protéger les recettes de la journée.

7.5 Sécurisation efficace des locaux.

7.6 Enregistrement adéquat de la feuille de temps de la journée.

PROJET D’AFFAIRES

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour

Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 21 novembre 2019.

Notes

[1] Cette compétence est en lien avec l’étude et l’analyse exhaustive de l’environnement interne. Cette compétence est également en lien avec les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit.