LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte (C21 / 048K)
E7 — DIRIGER LA PRODUCTION DE METS SERVIS À LA CARTE ET EN TABLE D’HÔTE (C21 / 048K)
Les résultats visés
Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte ; 2) d’évaluer avec un esprit critique la production de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille ; 3) de planifier la production d’un nouveau centre de profit.
Les contenus de formation en lien avec la compétence E7 et ses éléments de compétence :
- L’activité production
- La gestion de la production
- L’utilisation du livre de recette standardisées
- La gestion des temps et mouvements
- La gestion des processus
- L’analyse des écarts
Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence E7 :
LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE
⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.