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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte (C21 / 048K)

 
1er janvier 2020 | Par Christian Latour

E7 — DIRIGER LA PRODUCTION DE METS SERVIS À LA CARTE ET EN TABLE D’HÔTE (C21 / 048K)

Les résultats visés

Après avoir complété cette partie du programme de formation AMT (2e année, 5e session), l’aspirant gestionnaire sera capable : 1) de diriger la production de mets servis à la carte et en table d’hôte ; 2) d’évaluer avec un esprit critique la production de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle il travaille ; 3) de planifier la production d’un nouveau centre de profit.

Les contenus de formation en lien avec la compétence E7 et ses éléments de compétence :

  • L’activité production
  • La gestion de la production
  • L’utilisation du livre de recette standardisées
  • La gestion des temps et mouvements
  • La gestion des processus
  • L’analyse des écarts

Les phases du projet intégrateur en lien avec la compétence E7 :

Phase 2 — Étudiez et analysez de façon exhaustive l’environnement interne de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez (son histoire, sa ligne de vie, les parties constituantes de son modèle économique, ses résultats, son dénominateur économique clé, et, etc.).

Phase 3 — Réalisez, pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez, les études et les planifications nécessaires pour l’ajout (si les résultats des études de désidérabilité, de faisabilité et de rentabilité sont concluants) d’un nouveau centre de profit.

LES 3 BLOCS DE FORMATION DE L’AMT 2e ANNÉE

⇐ AMT 2e année Bloc D (session 4)
⇐ AMT 2e année Bloc E (session 5)
⇐ AMT 2e année Bloc F (session 6)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA

La première version de ce texte a été mise en ligne le 27 mai 2020.

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