Le commerce de l’alimentation et de la restauration alimentaire
Directrice d’un établissement de restauration alimentaire... ce qu’il faut savoir et savoir faire
Marianne De Angelis I Directrice I Resto-Pub L’Immédiat
LA DIRECTRICE D’UN ÉTABLISSEMENT DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
La directrice d’un établissement de restauration alimentaire est la gestionnaire qui dirige l’ensemble des services de l’établissement.
Voici en ordre alphabétique, selon le professeur Henry Mintzberg, quelques-unes des activités que doit accomplir le la directrice d’un établissement de restauration alimentaire dans son travail de tous les jours :
La directrice d’un établissement de restauration alimentaire doit :
- Agir (rôle 7)
- Analyser
- Communiquer tous azimuts (rôle 4)
- Contrôler (rôle 3)
- Coordonner
- Décider
- Diriger (rôle 5)
- Formuler (rôle 1)
- Lier (rôle 6)
- Négocier (en lien avec le rôle 8)
- Observer
- Organiser
- Planifier (rôle 2)
- Réagir
- Réfléchir
- Transiger (rôle 8)
- Et, etc.
J’ajouterais à cette liste présentée par le professeur Mintzberg les activités suivantes :
Comme le dit si bien le professeur Mintzberg, le travail de gestion c’est tout cela et beaucoup plus encore.
On retrouve cette fonction de travail principalement dans le secteur industriel 72 et plus spécifiquement dans le sous-secteur industriel 722 — Services de restauration et et débits de boissons.
DIRECTEUR(TRICE) DE LA RESTAURATION SELON LE CQRHT
Selon la description de tâches générique préparée par le CQRHT, un directeur de restaurant est un gestionnaire des services de restauration (le premier gestionnaire en haut de l’organigramme) qui planifie, organise, dirige et contrôle toutes les activités de son entreprise, afin d’offrir des produits et des services de qualité à la clientèle tout en assurant l’efficacité et la rentabilité de l’entreprise.
Principales tâches du directeur(trice) de la restauration selon le CQRHT
Gestion :
- Voir à la gestion des ressources humaines (embauche du personnel, formation, répartition du travail, élaboration des horaires, évaluation du rendement, gestion des conflits et des relations avec le[s] syndicat[s], s’il y a lieu, etc.)
- Voir à la gestion des ressources financières du restaurant (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, états financiers, rémunération du personnel, comptes payables et recevables, etc.) et matérielles (approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, gestion des inventaires, etc.)
- Gérer des projets (négociation de contrats, élaboration de soumissions, obtenir les devis et les permis pour les travaux majeurs [agrandissement, réfection, etc.] et effectuer le suivi des travaux, etc.)
- Procéder à une inspection quotidienne des installations et veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail
- S’assurer de l’utilisation optimale de toutes les installations et voir à en maximiser la rentabilité
- Établir, appliquer et faire respecter les politiques et procédures du service et de l’entreprise
- Représenter l’établissement (auprès des associations sectorielles, des communautés d’affaires, des instances gouvernementales et de la clientèle)
Marketing :
- Élaborer les prix et les stratégies de promotion des produits et des services du restaurant, et évaluer de façon continue sa situation (résultats, concurrence, marché, tendances de l’industrie, produits et services offerts et produits et services potentiels)
- Réaliser des activités promotionnelles (faire de la publicité, produire et distribuer du matériel promotionnel, participer à des salons, effectuer des activités de relations publiques, etc.), conformément au plan d’action et aux stratégies élaborées
Service :
- S’assurer de la satisfaction de la clientèle pendant et après la consommation du produit ou service
- Régler tout problème, pallier tout imprévu, traiter toute plainte de la clientèle
En fait, selon mon expérience, le travail d’un directeur(trice) de restaurant, c’est tout cela… et beaucoup plus encore.
En fait, description de tâches ou pas, le directeur(trice) d’un établissement de restauration alimentaire est toujours responsable de l’ensemble de la gestion de l’entreprise qu’il (qu’elle) dirige.
Le directeur(trice) d’un établissement de restauration est en fait un gestionnaire qui doit, pour accomplir son travail de façon optimale, assurer les 8 rôles identifiés et décrits par le professeur Mintzberg :
Le directeur(trice) d’un établissement de restauration qui néglige l’une ou l’autre de ces tâches fait malheureusement un travail incomplet.
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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