À l’image des nouvelles voitures de l’année qui sont toujours plus performantes, plus belles et mieux équipées, les nouveaux hôtels et restaurants se démarquent habituellement aussi à plusieurs égards, dont le design intérieur. Les établissements qui ouvrent ou rénovent semblent toujours surpasser les normes déjà établies. L’utilisation de matériaux nobles qui s’agencent aux rustiques, de nouveaux éclairages plus feutrés ou moins énergivores, des espaces plus ouverts et accueillants ne sont que quelques aménagements qui font qu’un établissement fera désormais figure d’exemple dans l’industrie.

Tout comme les « nouvelles » recettes ne sont en fait que des adaptations de plats existants, les nouveaux décors ne sont aussi que des concepts qui ont évolué grâce à l’imagination des designers. Or, le décor influence-t-il la perception des plats et des services reçus ? Il semblerait bien que oui ! Un plat moyen serait mieux perçu dans un environnement beau et propre que dans un autre qui serait défraîchi.
Quand c’est beau, c’est bon !

Mais attention de ne pas trop étirer la sauce ! La limite acceptable est mince. Si le client est influencé par les apparences, un mauvais plat ne pourrait être complètement pardonné par un environnement charmeur. Un nouveau look à la mode ne préserve pas un établissement des mauvaises critiques. Il est donc essentiel de ne pas miser uniquement sur les apparences et de maintenir, voire dépasser, vos critères de qualité.

Bonne lecture !

Merci au restaurant Table de Québec pour son accueil lors de la séance photo.

Le couvre-plancher souffre souvent des compressions budgétaires lors de rénovations ou de l’élaboration de concept dans les restaurants. Les réductions des coûts de main-d’oeuvre et de matériaux permettent de faire baisser rapidement les coûts totaux avant l’ouverture. Ces compromis et options de dernières minutes peuvent sembler anodins et sans lendemain, mais pensez-y deux fois !

Plusieurs critères sont à considérer au moment d’arrêter votre choix. Par exemple, les coûts d’un revêtement de plancher peuvent exploser si vous devez l’entretenir sur une base régulière et fermer votre établissement chaque fois que vous voudrez le revernir, par exemple. Certains choix de revêtement de plancher amplifient les ambiances en augmentant la luminosité avec du bois ou en réduisant le bruit avec des moquettes. Les risques pour la santé de vos clients ou de vos employés peuvent vous forcer à changer ou à ajouter un revêtement supplémentaire pour maintenir le confort réel et perçu. La satisfaction, la perception de la qualité du service et du prix risquent d’être modifiées par un plancher inadéquat. Prenons le temps de réfléchir plancher !

L’innovation en revêtement de plancher

Les entreprises manufacturières en revêtement de plancher présentent, bon an, mal an, des avancées techniques pour mieux répondre aux besoins des consommateurs commerciaux. Les produits s’offrent dans une variété de coloris pour mieux répondre aux attentes esthétiques, tout en maintenant les propriétés techniques essentielles en milieu commercial.

• Les couvre-planchers offrent de nos jours des finis qui épousent l’apparence d’autres revêtements. On voit de plus en plus des carreaux (tuiles) en bois côtoyer le carrelage imitation bois dans les décors.

• Les vinyles utilisent des techniques d’embossage pour mieux représenter les textures du bois ou des pierres.

• Le linoléum et les résines sont suffisamment flexibles pour permettre d’apposer un logo au sol à des coûts beaucoup moins élevés que ce que les carreaux permettaient jusqu’à maintenant.

• La moquette regagne en popularité pour son effet insonorisant et son caractère luxueux.

• Les membranes et les revêtements sous surface peuvent jouer un rôle antistatique ou insonorisant non négligeable.

Un beau plancher, c’est payant et c’est prouvé !

Des études scientifiques démontrent que l’esthétique d’un restaurant joue un rôle majeur dans l’intérêt d’un client à s’y attabler et à y revenir¹. Cette affirmation semble simpliste, mais il faut en reconnaître l’importance. Le couvre-plancher influence grandement la capacité de transformer un client occasionnel en habitué. En plus d’augmenter la fréquentation, le couvre-plancher génère des revenus qui améliorent les chances de l’établissement de perdurer dans le temps. L’esthétique affecte entre autres la perception des clients concernant la satisfaction globale et la justesse des prix. Plus la durée du repas est longue, plus le revêtement des murs et des planchers prend une importance significative. Au-delà des considérations architecturales, le choix des couleurs et des surfaces affecte les comportements des clients. Les restaurants à thèmes utilisent de manière consciente ces recommandations pour créer une expérience. De plus, l’environnement physique suggère aux clients une perception de confort ou d’inconfort qui modifie leur appréciation de la nourriture. Un choix éclairé à ce sujet s’impose donc dans la mise en oeuvre ou la rénovation d’un restaurant.

Carreaux de linoléum – Armstrong

(www.armstrong.com)

Dalles amovibles – Gerflor, collection Saga

(www.gerflorcanada.com)

Plancher en bois d’ingénierie - Planchers Mirage (Jatoba Naturel) tels que vus au Brazzazz Restaurant de Chicago, aux États-Unis.

(www.planchersmirage.com)

Le revêtement de plancher au service de votre salle à manger

Les différents types d’espace, tels que l’aire d’accueil ou la salle à manger, nécessitent des revêtements de sol différents pour répondre aux besoins de la clientèle selon la fonction de la pièce. Par exemple, dans l’aire d’accueil, des surfaces résistantes comme les linoléums ou les dalles amovibles faciliteront l’entretien tout en ajoutant la flexibilité de créer des designs plus audacieux. Dans la salle à manger, les carreaux de moquette et le plancher de bois d’ingénierie offriront la possibilité de créer des ambiances plus feutrées ou lumineuses. Les carreaux de moquette permettront de remplacer les endroits tachés ou endommagés sans remplacer l’ensemble de la surface. Quant au plancher en bois d’ingénierie, il est plus stable dans sa structure. Cette particularité réduira l’influence de l’humidité et des mouvements par le passage des clients ou des employés. L’entretien, dans les deux cas, sera facilité par l’utilisation de produits peu abrasifs.

Moquette en carreaux – Bolyü, modèle Drift (DRF78 Eclipse)

(www.bolyu.com)

La vocation de la salle dont on doit recouvrir le plancher se doit d’être et analysée pour faire des choix appropriés quant à l’entretien et aux ambiances souhaitées.

Carreaux – Porcelanosa, carreaux Ston-Ker imitation de bois, tels que vus au Tabaq Bistro, dans le District of Colombia, aux États-Unis.

(www.porcelanosa-usa.com)

Le couvre-plancher pour la santé en cuisine

Le confort et la circulation s’ajoutent à la liste des facteurs à considérer lors du choix de votre couvre-sol. Certains carreaux actuellement offerts sur le marché combinent durabilité et caractéristiques antidérapantes. Ce type de revêtement convient autant dans les cuisines commerciales que dans les corridors de service d’un restaurant. Son entretien doit préférablement se faire avec un nettoyant microbien approprié pour éviter de dégrader les propriétés antidérapantes² du revêtement. En cuisine, une attention particulière est requise pour le coulis afin de sceller efficacement les pores des joints entre les carreaux.

De plus, les revêtements d’époxy, de polymère et de résine sont aussi appropriés dans les cuisines. Ces revêtements de surface installés adéquatement aideront l’ensemble du personnel à conserver un environnement conforme aux cadres établis par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ). Par contre, le confort sur l’ensemble de ces surfaces pose souvent problème aux employés en raison de leur dureté. Il existe des tapis en caoutchouc susceptibles de réduire les inconforts liés à une période prolongée d’utilisation d’un plancher très dur. Le maintien du caractère antidérapant devra toutefois être garanti, tout en facilitant l’entretien et le drainage des liquides et des graisses.

Revêtement de polymère – StonCor, Stonshield HRI seamless flooring (Flagstone)

(www.stoncor.ca)

L’entretien, un coût récurrent

Le coût d’entretien demeure un critère souvent négligé au moment de la sélection d’un nouveau couvre-plancher. L’entretien est certes un gage de salubrité, mais il a aussi son importance dans la réputation de votre établissement. À ce sujet, il est intéressant de noter que 86 % des consommateurs relient la propreté des lieux accessibles à la propreté derrière les portes de la cuisine.

Pour la salle à manger, les surfaces en carreaux de vinyle ou de moquette permettent des remplacements ponctuels pour répondre à des problèmes d’usure ou de taches. Les planchers de bois d’ingénierie ou de carreaux offrent une surface lisse, facile d’entretien, mais rendent le remplacement dans des endroits particuliers plus coûteux ou difficiles. Pour l’entretien en cuisine, le seau d’eau savonneuse et la serpillière font place à des outils professionnels et des solutions d’entretien pour conserver les propriétés initiales du revêtement de plancher.

En résumé, le revêtement de plancher représente une autre possibilité, pour vous, d’influencer l’expérience vécue dans votre restaurant. Le fait d’ignorer son importance affectera votre capacité de rendre justice aux produits et services que vous offrez. L’environnement concurrentiel du monde de la restauration exige que vous portiez un intérêt particulier aux détails qui influenceront le confort, autant de vos clients que de vos employés. Rencontrez un conseiller spécialiste en revêtements de plancher, il vous aidera à trouver un plancher qui répond à vos besoins, un plancher qui vous veut du bien !

Revêtement de résine – Silikal, CQ System

(www.silikalamerica.com)

Le confort s’impose comme un élément clef pour la rétention du personnel en cuisine. Celui des planchers ne fait pas exception.

Omniflex dispense-and-vac system - Récipiendaire du prix d’innovation 2012 du NRA

(www.kaivac.com)

¹ « New or repeat customers : How does physical environment influence their restaurant experience ? », Kisang Ryu, Heesup Han, International Journal of Hospitality Management, 30 (2011), p. 599-611.

² Preventing Slips and Falls – Floor cleaning and maintenance

Hôtel La Ferme, 50, rue de la Ferme, Baie-Saint-Paul (www.lemassif.com)

Fiche technique

• Nombre de chambres : 145
• Architecture : LemayMichaud, Co-Architecture et sTgM
• Design : LemayMichaud
• Propriétaire : Le Massif de Charlevoix

L’Hôtel La Ferme réunit cinq pavillons qui se distinguent par leur architecture contemporaine et leur décor. En plus de ses 145 chambres et lofts, l’établissement comprend une gare, une place publique animée, un restaurant mettant en valeur le terroir charlevoisien, un café, un bar-lounge, une salle multifonctionnelle, 6 salles de réunion, un spa et un gym.

Une des chambres multifonctionnelles du bâtiment principal. De jour, elle sert à la fois de salon et de bureau. Le soir, le simple fait d’abaisser le panneau mural transforme la pièce en chambre à coucher.

Grâce à leur conception de style dortoir, certaines chambres peuvent accueillir plusieurs visiteurs à la fois.

Le Clos dispose de 39 chambres au décor minimaliste et quasi monochrome. La configuration de ce pavillon rappelle la forme d’un cloître et son toit incliné permet l’arrosage naturel du jardin.

Une attention particulière a été accordée à l’intégration des principes de développement durable. Parmi ceux-ci, le recours aux artistes, artisans et fournisseurs locaux pour l’aménagement intérieur.

Sur la photo, la réception de l’hôtel, située dans le pavillon d’accueil.

La décoration du bar-lounge Le Bercail, rappelant l’ancienne ferme, reflète bien le style de tout l’hôtel. On y trouve par exemple des artefacts agraires et des photos d’époque.

Photos : © Massif de charlevoix et André-Olivier Lyra

Casino de Montréal – Cafétéria Oasis, 1, avenue du Casino, Montréal
(www.casinosduquebec.com/montreal)

Fiche technique

• Superficie : 515 m²
• Nombre de places : 135 places
• Architectes et designers : Menkès Shooner Dagenais Letourneaux Provencher Roy & Associés
• Services Alimentaires : GENIVAR

Le Casino est un établissement où les services d’alimentation doivent être maintenus 24 heures par jour, dans les aires de jeux, mais aussi à la cafétéria des employés.

Un virage vers le développement durable s’est effectué dans toutes les installations alimentaires du Casino de Montréal : gestion des déchets, matières compostables, gestion des huiles usées, etc.

Le Terminal - Aéroport de Bromont, 101, rue du Ciel, Bromont (www.leterminal.ca)

Fiche technique

• Ouverture : juillet 2012
• Nombre de places : 80
• Architecture/Design : Françoise Blanchard pour Exequo
• Propriétaires : Johanne Gagnon et Laurent Godbout

Le Terminal offre un décor à la fois moderne et rétro avec un look industriel et un mobilier de style Art déco.

Le bois naturel est un élément important du design. Les nombreuses poutres qu’on retrouve dans le restaurant et les grandes tables allongées en sont la preuve.

La conception de style artisanal des luminaires ajoute une touche intéressante à l’ensemble du décor.

La présentation de la carte du restaurant est très originale puisqu’elle s’affiche de la même façon que les heures de vol de départ et d’arrivée des différents terminaux d’aéroport.

Maison Boulud, 1228, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (www.maisonboulud.com)

Fiche technique

• Nombre de places : 137 à l’intérieur, 90 sur la terrasse et dans le jardin extérieur
• Designer : Super Potato Co., Ltd.
• Propriétaires : Ritz-Carlton Montréal, en collaboration avec le chef Daniel Boulud et sa compagnie de gestion de restaurants, The Dinex Group.

Chaque partie du restaurant présente un look un peu différent, mais tout est relié par les teintes de brun, orange, rouge ocre et beige qu’on retrouve sur les murs et sur le mobilier. Le verre et les boiseries sont également des éléments importants du décor.

Ritz-Carlton Montréal, 1228, rue Sherbrooke Ouest, Montréal (www.ritzmontreal.com)

Fiche technique

• Nombre de chambres : 129, dont 31 suites
• Architecture : Provencher Roy + Associés
• Propriétaire : The Ritz-Carlton Hotel Company, L.L.C.

Un investissement total de 200 millions de dollars aura été nécessaire pour compléter la transformation du Ritz-Carlton Montréal. La suite junior démontre bien tout le raffinement qui a su faire la réputation de l’établissement depuis son ouverture en 1912.

La Cour des Palmiers, là où la splendeur de l’architecture historique rejoint l’élégance contemporaine.

Le Salon Ovale présente un mariage parfait d’élégance et de fonctionnalité pour tout les types de réceptions.

Les clients peuvent savourer le service du thé d’après-midi dans les splendides jardins de l’hôtel.

Chez Boulay-bistro boréal, 1110, rue Saint-Jean, Québec (www.chezboulay.com)

Fiche technique

• Nombre de places : 120
• Architecture/Design : LemayMichaud, sous la gouverne de Louise Dupont
• Propriétaire : Hôtel Manoir Victoria

Les couleurs sobres, les matériaux nobles et l’éclairage intense font partie intégrante du décor de ce nouveau restaurant.

La conception tout en longueur de la salle à manger était idéale pour l’aménagement d’un bar.

Le Grill, 350, rue des Forges, Trois-Rivières
(www.restolegrill.com)

Fiche technique

• Nombre de places : 95 à l’intérieur, 40 sur la terrasse
• Designer : Danièle Gravel
• Propriétaire : Tina Cassar

Le Grill fait partie de ces établissements qui réussissent à combiner plusieurs éléments dans un même endroit sans perdre leur identité d’origine.

Le design du bar vient amplifier l’ambiance feutrée et moderne du restaurant.

Un salon privé est mis à la disposition des clients du restaurant.

BEVO Bar + Pizzéria, 410, rue Saint-Vincent, Montréal (www.bevopizza.com)

Fiche technique

• Ouverture : mai 2012
• Nombre de places : 200 à l’intérieur et 70 sur la terrasse
• Architecture/Design : CAMDI Design
• Propriétaires : Groupe Antonopoulos

Tout comme l’ensemble des propriétés du Groupe Antonopoulos, le BEVO Bar + Pizzéria est situé dans un bâtiment historique du Vieux-Montréal.

La section lounge, qui se trouve au rez-de-chaussée, offre plusieurs places assises, dont une sélection de fauteuils en forme de bulle qui sont suspendus autour de l’élément central de la pièce, un escalier rustique menant à l’étage supérieur. Ce dernier est surplombé d’un immense lustre en fonte qui vient ajouter au charme du restaurant.

Les clients peuvent apprécier les classiques de la cuisine italienne dans un décor mettant en valeur tout le cachet du bois et de la pierre.

Chez l’Autre, 964, rue Saint-Jean, Québec
(www.lecapitole.com)

Fiche technique

• Ouverture : mai 2012
• Type de cuisine : brasserie française
• Designer : Un Fauteuil pour Deux
• Nombre de places:120 dans la salle à manger et 50 sur la terrasse

La designer-propriétaire de la galerie-boutique Un Fauteuil pour Deux, Nancy Ricard, s’est concentrée sur le thème de la haute couture tout en s’inspirant du style du grand couturier français Christian Lacroix pour créer le décor du restaurant Chez l’Autre.

La réutilisation des éléments existants est fort bien réussie et produit un décor à la fois simple, élégant et spectaculaire, où aucun détail n’a été laissé au hasard.

Le Centre Sheraton Montréal, 1201, boulevard René-Lévesque Ouest, Montréal
(www.sheraton.com/lecentre)

Fiche technique

• Nombre de chambres : 825
• Design : Patty Xenos, en collaboration avec Fran Fannin, directrice principale du design, de l’architecture et de la construction pour Starwood Hotels and Resorts Worldwide, Inc.
• Propriétaire : Starwood Hotels and Resorts Worldwide, Inc.

Le projet de rénovation du Centre Sheraton Montréal représente un investissement de 40 millions de dollars. L’ensemble des espaces a été remis à neuf avec un grand souci du détail et du confort.

Le Salon Club Sheraton présente un design riche et moderne, accompagné d’une vue spectaculaire sur la ville, tant de jour que de soir.

Méticuleusement rénovés, les étages réservés aux réunions et congrès présentent de nouveaux tapis, décorations murales, meubles, éclairages et chaîne stéréo ainsi qu’un tout nouveau système de climatisation.

Sur la photo en tête d’article, un des cinq pavillons de l’Hôtel La Ferme.