LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Des femmes-chefs qui montent... selon le magazine ELLE Québec

L’activité marketing est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

22 février 2011 - Par Christian Latour

Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes :

  • La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 

  • Les qualités et les compétences particulières de votre personnel ; 

  • Les services complémentaires offerts dans votre établissement ; 

  • Les caractéristiques et l’emplacement de votre restaurant ; 

  • Les spécificités de votre support physique (local, matériel, équipement, ameublement, décor) ; 

  • Le profil et les caractéristiques des clients qui fréquentent votre établissement ;
  • L’efficacité et l’originalité de vos efforts de communication et de commercialisation ; 

  • La renommée de votre établissement ; 

  • 9. La réputation de votre chef ;
  • La renommée des personnes qui travaillent dans votre entreprise (propriétaires, directeurs, sommelier, maître brasseur, et, etc.) ;
  • L’ambiance de votre établissement.

Constat 


La réputation du chef est une variable importante pour expliquer le pouvoir d’attraction d’un restaurant.

Qui sont les femmes chefs les plus réputés du Québec ?

Voici 9 suggestions du magasine ELLE Québec (mars 2011 no 258) :

1. Helena Loureiro… (son âge ? / Chef propriétaire du restaurant portugais Portus Calle (Montréal)) ;

2. Emma Cardarelli… (son âge 33 ans / Chef du Liverpool House, Montréal, depuis 2007) ;

3. Sophie Juneau… (son âge 32 ans / Chef du Continental bistro, Montréal, depuis 2006) ;

4. Marie Chantal Lepage… (son âge ? / Chef exécutive du Château Bonne entente, Québec) ;

5. Anne Desjardins… (son âge ? / Chef de l’eau à la Bouche, Sainte-Adèle) ;

6. Stéphanie Gagnon… (son âge ? / Chef des Cavistes, Montréal) ;

7. Johanne Vigneault… (son âge ? / Chef de La Table des Roy, Iles de la Madeleine) ; 


8. Marie-Fleur ST-PIERRE… (son âge ? / Chef du Tapeo, Montréal) ;

9. Colombe ST-PIERRE… (son âge 33 ans / Chef et copropriétaire de Chez Saint-Pierre bistro-pub, Rimouski, depuis 2008). 


Voici quelques faits intéressants mentionnés dans le magasine :

  • « Les femmes investissent cette discipline d’élite… et atteigne les sommets ».
  • « Actuellement. A l’institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), 40 % des étudiants en cuisine sont de sexe féminin. »
  • « En 2004, le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme estimait que 17 % des chefs étaient des femmes. En 2010, ce chiffre atteignait 24 %. »
  • « Ça ne fait pas l’ombre d’un doute : autant de filles que de gars ont l’étoffe nécessaire pour devenir chef, tranche Pasquale Vari, chef qui enseigne à l’ITHQ. Tout est affaire de caractère. »
  • « Les femmes travaillent avec plus de sensibilité, de sensualité, que les hommes. » déclare Alain Ducasse
  • « Sauf exception, le milieu et le public sont prêts à accueillir des chefs féminines. Ce sont les filles elles-mêmes qui, bien souvent, ne veulent carrément pas ce travail. » Pourquoi ?
  • « La maternité, actuelle ou à venir, serait la raison-clé qui empêcherait les filles de s’investir à fond dans le métier. »
  • « Les filles seraient plus réfractaires que leurs confrères à l’idée de sacrifier leur qualité de vie. »

Matière à réflexion

La réputation d’une femme-chef est-elle uniquement la conséquence de son talent culinaire ?

Source : Femmes-chefs - Elles tiennent le haut du fourneau ! Magasine ELLE Québec (mars 2011 no 258).

À lire attentivement [1]

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

La première version de ce texte a été mise en ligne le 22 février 2011.

Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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