Des chefs québécois mettent la pomme en valeur
Le 12 octobre dernier, à Rougemont, cinq chefs de la province ont mis leur talent et leur créativité à l’œuvre lors de l’événement « Les Toqués de la pomme ». Présenté conjointement à la 7e édition des Week-ends Gourmands, cette compétition culinaire devait faire valoir les liens naturels entre un produit du terroir québécois, en l’occurrence la pomme, et son utilisation courante à la table.
L’aspect visuel, le goût et l’assaisonnement, la texture et la cuisson ainsi que la mise en valeur des produits ciblés, soit la pomme et le porc, étaient les critères déterminants pour le jury. Voici la liste des gagnants :
- 1er prix : Luc Laperrière du restaurant La grand-mère poule, à Mont-St-Hilaire, pour sa recette de « Filet de porc croustillant enrobé de miel de pommes vertes et poudre d’amande, sauce à l’Amaretto, salsa de pommes et d’oignon rouge et tuile en forme de hache ».
- 2e prix : André Loiseau du restaurant Carte Blanche, à Montréal, pour sa recette « Mignon de porc rôti au chèvre Paillot et pommes fruits, caramel de cidre ».
- 3e prix : Jean-Philippe Rocheleau de l’Auberge Le Baluchon, à Saint-Paulin, pour sa recette « Étagé de porc et de pomme, sauce à l’érable ».
La quatrième position a été décernée ex-aequo à Hugo Larouche du restaurant Fourquet Fourchette, à Montréal, et à Luc Fortin de l’Hôtel Le Montagnais, à Chicoutimi.
Responsable de la coordination de l’événement, la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec (SCCPQ) s’est dit très fière de pouvoir s’impliquer dans une compétition mettant en évidence les produits du Québec.
