LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Délimitez et balisez l’environnement rapproché où sera localisée votre entreprise de restauration alimentaire

5 mars 2019 - Par Christian Latour

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

À LIRE ATTENTIVEMENT [1]

LE TRAVAIL À FAIRE

Avant de commencer à étudier un environnement rapproché, il faut premièrement le délimiter et ensuite le baliser.

Si par exemple, vous avez décidé d’installer votre entreprise de restauration alimentaire au 48 rue Saint-Paul dans le quartier du Vieux-Port de Québec, vous devez alors réaliser le travail suivant :

LE 48 RUE SAINT-PAUL — DÉLIMITATION ET BALISAGE DE L’ENVIRONNEMENT RAPPROCHÉ

LE CENTRE-VILLE DE QUÉBEC

Le centre-ville de Québec est divisé en deux parties, selon l’altitude :

LA HAUTE-VILLE DE QUÉBEC

La Haute-ville comprend les quartiers juchés sur le Cap Diamant, le promontoire rocheux sur lequel les premières fortifications furent d’abord érigées, dès la fondation de Québec en 1608.

Les lignes qui suivent présentent les différents quartiers de la haute-ville en partant du centre vers la périphérie :

LE VIEUX-QUÉBEC

Le Vieux-Québec est le quartier historique à teneur hautement touristique de la ville.

Les principales rues du quartier sont :

  • Rue Sainte-Ursule
  • Rue Saint-Louis
  • Rue des Jardins
  • Rue Sainte-Anne
  • Rue de Buade
  • Côte de la Fabrique
  • Rue Saint-Jean
  • Rue Couillard
  • Côte du Palais

LE FAUBOURG SAINT-JEAN BATISTE

Le faubourg Saint-Jean-Baptiste est le quartier grano-chic effervescent, plaque tournante de la jeunesse, des écolos et des artistes de tout acabit.

Les principales rues du quartier sont :

LA COLLINE PARLEMENTAIRE

La Colline Parlementaire présente une haute densité d’immeubles gouvernementaux (incluant le parlement du gouvernement du Québec) mais aussi les Plaines d’Abraham ainsi que la Grande Allée, jonchée de boîtes de nuit en vogue.

Les principales rues du quartier sont :

  • Avenue Honoré-Mercier
  • Boulevard René-Lévesque Est
  • Grande Allée Est
  • Rue Saint-Jean

LE QUARTIER MONTCALM

Montcalm est un quartier plutôt résidentiel (et plutôt huppé) qui offre cependant quelques attraits incontournables.

Les principales rues du quartier sont :

LE QUARTIER SAINT-SACREMENT

Saint-Sacrement a une vocation résidentielle encore plus marquée (et des secrets encore mieux gardés).

Les principales rues du quartier sont :

  • Boulevard René-Lévesque Ouest
  • Chemin Sainte-Foy
  • Avenue Holland
  • Avenue Saint-Sacrement
  • Basse-ville

LA BASSE-VILLE DE QUÉBEC

La Basse-ville, de son côté, rivalise d’efforts pour ne rien avoir à envier à la haute-ville.

LE QUARTIER CHAMPLAIN

Enchâssé entre le Cap Diamant et le Fleuve Saint-Laurent, le quartier Champlain est successivement un lieu riche en architecture et en histoire, une machine à tourisme bien huilée, un complexe d’installations portuaires, un habitat pittoresque et une splendide route fluviale.

Les principales rues du quartier sont :

  • Côte de la Montagne
  • Rue du Petit-Champlain
  • Rue Sous-le-Fort
  • Rue Notre-Dame
  • Rue du Cul-de-Sac
  • Rue du Marché-Champlain
  • Boulevard Champlain

LE QUARTIER DU VIEUX-PORT DE QUÉBEC

Le quartier du Vieux-Port de Québec offre plusieurs points d’intérêt, notamment par sa proximité au Fleuve Saint-Laurent et au bassin Louise.

Les principales rues du quartier sont :

LE QUARTIER SAINT-ROCH

Saint-Roch, récemment shampouiné et revitalisé, et se réclamant désormais de « nouvo centre-ville », a ses petits airs BCBG.

Les principales rues du quartier sont :

  • Boulevard Charest Est
  • Rue Saint-Joseph Est
  • Rue du Pont
  • Rue de la Couronne
  • Rue Dorchester
  • Rue de Saint-Vallier Est

LE QUARTIER LIMOILOU

Limoilou grouille de vie sous la fumée de l’incinérateur municipal et de l’usine Stadacona.

Les principales rues du quartier sont :

  • 1re Avenue
  • 3e Avenue
  • 4e Avenue
  • Chemin de la Canardière

LE QUARTIER SAINT-SAUVEUR

À Saint-Sauveur, vous êtes dans l’authentique basse-ville.

Les principales rues du quartier sont :

LES CONSTATS À LA SUITE DE CETTE PREMIÈRE ÉTAPE DE DÉLIMITATION ET DE BALISAGE

Vous avez donc constaté, à la suite de cet exercice, que le 48 rue Saint-Paul est localisée dans l’environnement rapproché du quartier du Vieux-Port de Québec.

Le quartier du Vieux-Port de Québec est quant à lui enchâssé dans l’environnement de la basse-ville qui est à son tour enchâssé dans l’environnement du centre-ville de Québec, et, etc.

VOTRE QUESTIONNEMENT À LA SUITE DE CETTE PREMIÈRE ÉTAPE DE DÉLIMITATION ET DE BALISAGE

Vous devriez évidemment, après avoir réalisé cette première délimitation de votre environnement, vous questionner à savoir si vous devez agrandir votre environnement rapproché en ajoutant les environnements de Sillery, de Sainte-Foy et, etc. Si c’est le cas, vous devez alors procéder au balisage de ces environnements en identifiant, comme vous l’avez déjà fait pour le centre-ville, les principales rues de ces quartiers.

ENSUITE

En vous servant, comme il se doit, de cet exercice, vous devez ensuite continuer votre étude de l’environnement.

⇐ Exercices pratiques (EP) — Gestion globale et entrepreneuriat (430-768-ME)

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.




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