De nouveaux bancs d’école
Vous avez envie de vous perfectionner ? Sous l’égide de l’Académie culinaire, les Experts de l’Académie offriront, à partir de la mi-octobre, des ateliers de perfectionnement de même que de la formation en entreprise.
Ils vous proposent notamment d’apprendre à maîtriser diverses techniques – de la cuisine de service traiteur aux techniques de pâtisserie –, d’aller à la découverte des produits de la mer pour mieux les apprêter et de lever le voile sur les applications de la cuisine moléculaire en cuisine.
Sur ce plan, les Experts pourront entre autres vous initier à l’utilisation de l’azote liquide en cuisine, à la sphérification (c’est-à-dire l’utilisation de texturants et gélifiants dans la préparation de cocktails, par exemple), à l’emploi de siphons pour la création de foams, espumas et mousses et à la cuisson sous vide.
Les cours sont donnés en séances de 4, 7 ou 14 heures dans les locaux de l’Académie, située dans le Vieux-Montréal. On peut consulter le calendrier à partir du site Internet : www.academieculinaire.com ou obtenir plus d’information en appelant au 514 393-8111, poste 235. À noter qu’une réduction de 20 $ est accordée si vous vous inscrivez par Internet.
Sur la photo, un punch en suspension présenté lors d’un cocktail à l’occasion du lancement des cours, le 18 septembre dernier.
