Trois étoiles Michelin, membre Relais & Châteaux, classé numéro 5 sur la liste San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, prix James Beard… La feuille de route des propriétaires du restaurant new-yorkais est impressionnante. Pourtant, le duo reste accessible, drôle, naturel.

Lundi 30 septembre, le Labo Culinaire de la Société des Arts technologiques de Montréal a accueilli Daniel Humm et Will Guidara, respectivement chef et directeur du Eleven Madison Park (et aussi des espaces de restauration de l’hôtel NoMad) à New York. Cette rencontre-dédicace de livre a été orchestrée par Mayssam Samaha, spécialisée dans la communication et l’organisation événementielle à thématique culinaire. Beaucoup de chefs ou restaurateurs montréalais étaient présents (Danny St Pierre/Auguste, Nick Hodge/Ice House, Sylvie Lachance/Van Horne, Michel Ross/ex Mas Cuisine...). Car le duo inspire, le duo innove. Cette fois, leur nouveau et deuxième livrefait la part belle aux fermiers alentours avec lesquels ils travaillent et qui contribuent à bâtir l’identité de leur cuisine. Une cuisine hyper créative qui n’a de cesse de se renouveler, d’une grande maitrise technique et au service exceptionnel, vous diront ceux qui ont eu la chance d’y aller.

Le chef Daniel Humm en discussion avec les chefs Montréalais Michel Ross et Nick Hodge. On voit également Patrice Demers en cuisine, à droite de l’image.

Alors, être New-yorkais en cuisine, c’est quoi ? À partir de cette réflexion, les copropriétaires sont allés à la rencontre des produits et des artisans qui les font. Autant de récits, d’histoires et de portraits qui ont changé leur façon de « voir », et surtout de pouvoir répondre à leur interrogation de départ : Qu’est-ce que la cuisine new-yorkaise ? « Je voudrais encourager tous les cuisiniers à avoir cette démarche. Savoir d’où vient le produit. Connaître son histoire. » a confié hier soir Daniel Humm. En toute modestie.

Photos : Jean-François Frenette

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