Culture Café : Le véritable or noir

13 juin 2018 - Par Pierre-Alain Belpaire

  • Éditeur : de la Martinière
  • Auteurs : Christophe Servell, Fabrice Leseigneur (photographies)
  • ISBN : 978-2-7324-7677-3
  • 224 pages (59,95$)
  • Sortie : 12 février 2018

« La vérité est dans l’histoire de ce petit grain, celle de la terre volcanique de laquelle il est né, du soleil qui l’a réchauffé et lui a fourni la lumière nécessaire à son développement, de l’ombre des arbres parfois tricentenaires qui l’ont protégé des brûlures du soleil, de l’eau sans laquelle la vie n’existe pas, des mains des cueilleurs, du savoir-faire des planteurs, de la vigilance des torréfacteurs, de l’exigence des baristas. » Dans Culture Café, Christophe Servell, élu Meilleur torréfacteur de France en 2015, invite le lecteur à suivre et découvrir cet incroyable périple.

En plus de nous amener, grâce à de superbes clichés, à la rencontre des producteurs (« Il me paraît essentiel que ces deux mondes [producteurs et amateurs] puissent se comprendre, se connaître, se parler »), l’auteur propose aux amoureux du café toutes les clés pour en savoir davantage sur le célèbre grain, sur sa conservation, sa préparation ou sa dégustation. Pour conclure ce gourmand voyage, Christophe Servell livre quelques recettes mettant, évidemment, le café à l’honneur : capuccino de homard ; noix de St-Jacques grillées au chalumeau, pamplemousse, chou-fleur et café ; poire rôtie au miel de café et meringue italienne...

« Nous buvons moins de vin en France mais nous en buvons mieux. Il en sera de même pour le café, espère l’auteur dans sa conclusion. Je dirais même que nous boirons plus et mieux, tant le café de spécialité sous ses différentes formes convainc les non-amateurs, les buveurs exclusifs de thé, les adolescents, les réfractaires à la caféine, et enfin, les accros à la caféine qui découvrent que le café est aussi et surtout un plaisir gustatif. »

Pour suivre Les Éditions de la Martinière :

À lire aussi !




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2018
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.