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Cuisiner et servir sans gluten

  • Éditeur : Guérin
  • Auteure : Christiane Haché
  • ISBN : 978-2-7601-7402-3
  • 98 pages (24,50 $)
 
10 septembre 2015

Les plats et produits sans-gluten sont sur toutes les lèvres. Et avec raison :
la clientèle cœliaque représente 1 % de la population générale, et 6 % si l’on compte les personnes intolérantes au gluten, soit 2 300 000 Canadiens selon l’Association canadienne de la maladie cœliaque.

Ce livre en est un de formation à l’intention des restaurateurs et des services alimentaires afin de les aider à cuisiner des repas sans gluten de façon sécuritaire en contrôlant la contamination croisée au gluten.

Présenté sous la forme d’un cahier d’exercices, il comprend treize chapitres qui présentent chacun une partie théorique suivie d’activités de formation. Les thèmes abordés sont tous en lien direct avec la restauration et s’avèrent tous des plus pertinents.

Par exemple :

  • Réglementation pour les restaurants
  • Reconnaître le client cœliaque
  • Lecture des étiquettes
  • La contamination directe et croisée au gluten
  • Le service aux chambres
  • Réception des marchandises
  • Les plans de travail,
  • Le service en salle

L’auteure connaît bien la réalité des professionnels des HRI, ayant été elle-même pâtissière et cuisinière, puis propriétaire d’un service traiteur. Pour plus de détail.

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