CuiZine 2.2 réfléchit au terroir
C’est fin septembre que le nouveau numéro de CuiZine : revue des cultures culinaires au Canada, a été officiellement lancé à la Schulich Library de l’université McGill. CuiZine est une revue universitaire bilingue (anglais/français), entièrement gratuite et (uniquement) accessible en ligne*. Un webzine qui décrypte la cartographie culinaire canadienne sous toutes ses formes, pratiques et disciplines !
Pour ce deuxième opus, c’est une équipe transfrontalière – l’une du Vermont, l’autre du Québec – qui s’est attaquée à la problématique du terroir. Amy Trubek, professeur assistante au département de nutrition et de science de l’alimentation à l’université du Vermont a dirigé la réflexion côté Vermont. Jean-Pierre Lemasson, professeur au département d’études urbaines et touristiques de l’UQÀM, responsable du certificat en gestion et pratiques socio-culturelles de la gastronomie et auteur du livre-enquête sur le pâté chinois, s’est occupé du côté québécois.
Des comparaisons avec le système européen, des cas d’études sur des produits nord-américains (fromages, vin et sirop d’érable), un texte sur les enjeux de la certification des vins québécois écrit par Charles Henri de Coussergues (président de l’association des vignerons du Québec), une entrevue avec Normand Laprise… autant d’articles – et aussi une vidéo sur le quotidien d’un fermier du Vermont – pour réfléchir sur un sujet on ne peut plus vivant ! Car tout bouge ! Ici, mais aussi chez nos proches voisins. Avec un seul et même mot dans les deux langues : terroir.
*En partenariat avec le consortium Erudit qui regroupe l’Université de Montréal, l’Université Laval et l’Université du Québec à Montréal. CuiZine est publiée par la bibliothèque de l’Université McGill, et dirigée par Nathalie Cooke, vice-doyenne en recherche et études supérieures de la Faculté des arts de McGill.
