Crème brûlée de foie gras caramélisée à l’amande, kamut grillé à l’huile d’amande
Préparation :
Pour ce qui est de la crème brûlée, il suffit simplement de mélanger les ingrédients ensembles (lait d’amande, lait, foie gras, crème, oeufs et sel à moitié).
Dans un petit ramequin, disposer dans le fond une fine couche de beurre d’amande, puis ajouter le mélange à crème brûlée et cuire le tout au bain-marie à 160°F pendant 20 minutes en moyenne.
Préparer un chutney avec les figues, faire suer à la poêle les oignons émincés, ajouter les figues taillées en quartiers, déglacer avec le vinaigre balsamique, puis le vin blanc, et cuire quelques minutes. Enfin, compléter le tout avec les amandes que vous aurez au préalable torréfiées au four.
Tailler de fines lamelles de pain kamut et les poêler avec un filet d’huile d’amande.
Dresser le tout dans une assiette et caraméliser la crème brûlée avec un peu de cassonade.
Recette de Jean-Pierre Curtat, du restaurant Nuances, de Montréal
Ingrédients :
| 125 g | Lait d’amande |
| 125 g | Lait |
| 250 g | Crème 35 % |
| 250 g | Foie gras frais |
| 180 g | Oeufs entiers |
| 120 g | Beurre d’amande |
| 120 g | Figues fraîches |
| 100 g | Oignons cippolinis |
| 100 ml | Vinaigre balsamique blanc |
| 100 ml | Vin blanc |
| 60 g | Amandes entières |
| 60 ml | Huile d’olive |
| 120 g | Pain kamut |
| 50 ml | Huile d’amande |
| 100 g | Cassonade |
| 15 g | Sel |
| 3 g | Sucre |
