Coûts de revient
Prendre le virage santé : pas plus cher
Si vous croyez qu’offrir une cuisine santé à votre clientèle est synonyme de coûts plus élevés, détrompez-vous, il s’agit d’un mythe. Pour prendre un virage santé réussi, il faut avant tout avoir des objectifs clairs, bien planifier ses (...)
Prendre le virage santé : pas plus cher
Si vous croyez qu’offrir une cuisine santé à votre clientèle est synonyme de coûts plus élevés, détrompez-vous, il s’agit d’un mythe. Pour prendre un virage santé réussi, il faut avant tout avoir des objectifs clairs, bien planifier ses (...)
Augmentation des prix des menus
Faire ou ne pas faire maison, là est la question !
Faire ou ne pas faire maison, là est la question !
Inventaires de nourriture
« Maintenant que nous sommes arrivés à implanter un bon système d’inventaire, je n’imaginerais jamais fonctionner sans prendre l’inventaire des denrées de nourriture dans mes restaurants ! » C’est en ces termes qu’un important restaurateur propriétaire de plusieurs restaurants témoigne de (...)
Pour y voir clair avec le food cost
Largement utilisé en restauration, le coût de nourriture, communément appelé food cost, est sans doute le ratio le plus souvent évoqué. Il n’est pas étonnant de constater à quel point il préoccupe plusieurs gestionnaires de restaurants et de services alimentaires. Le food cost est (...)
L’optimisation des revenus d’hôtels
Il n’y a pas si longtemps, certains se demandaient comment il était possible qu’un client arrivant un lundi pour un séjour d’une nuit puisse se faire répondre que l’hôtel est complet bien que plusieurs chambres soient encore disponibles alors qu’un autre client arrivé ce même lundi voyait sa (...)
Gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Fixation des prix de vente Méthode du coût de nourriture
Gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Coût des matières premières
La gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Limites qualitatives Limites quantitatives Offre et demande Calcul du prix moyen
La gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Processus de standardisation des recettes Délimiter cadre Chercher et trouver de nouvelles recettes Formuler nouvelles recettes Expérimenter nouvelles recettes Évaluer recettes Fixer recettes standardisées et prendre photos
La gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Standardisation des recettes Livre de recettes standardisées Recherche et développement de nouvelles recettes
La gestion stratégique des coûts en restauration...
– Gestion stratégique des coûts Satisfaction des besoins des consommateurs
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Gestion de revenus nourriture et boisson par place Distribution de ventes de boisson
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Gestion des revenus nourriture et boisson par place Répartition de vente de nourriture et de boisson par rapport au chiffre d’affaires total
La gestion de vos revenus nourriture et boisson par place
– Ventes de nourriture et de boisson par jour
