Coups de cœur de la rédaction au Restaurant Show Canada 2016
Le Restaurant Show se tenait la semaine dernière à Toronto. C’était l’occasion de faire la rencontre des principaux fournisseurs canadiens dans le réseau des HRI. C’est aussi le moment idéal pour eux de présenter leurs nouveautés et innovations. Voici un premier article dans lequel nous vous présentons les coups de cœur de la rédaction, côté équipement. Suivront dans un second texte qui vous sera présenté la semaine prochaine, les nouveautés qui relèvent de l’alimentation.
Le marquage au four combiné par Rational
Grâce à sa fabrication innovante, la nouvelle plaque à grillades quadrillage permet d’utiliser deux marquages différents avec une grille unique. En fonction du côté de vous utilisez, la plaque à grillades produit tant les lignes classiques que le marquage quadrillé original à l’américaine. La plaque à grillades quadrillage est extrêmement robuste et durable. Le revêtement triple couche TriLax® facilite la coloration et convient particulièrement à une utilisation à des températures pouvant atteindre 572°F (300°C). Pour information
La cuisson ultrarapide du Xcelerate XL-400 par Alto-Shaam
Le four XL-400 Xcelerate combine des technologies à base de micro-ondes et de convection forcée permettant une cuisson pouvant être jusqu’à 10 fois plus rapide que dans un four traditionnel. Grâce à son compartiment de cuisson agrandi de 50 % par rapport au XL-300, cet appareil peut aisément accueillir une pizza de 35 cm de diamètre. Ce four permet d’élargir la gamme de plats préparés dans les offices d’hôtels et les sandwicheries. Un écran tactile avec commandes par images permet de programmer et stocker jusqu’à 100 programmes. Le port USB accessible en façade offre une grande facilité d’actualisation des commandes et de gestion des recettes des menus. Le convertisseur catalytique intégré élimine la vapeur chargée de graisse, les odeurs et la fumée, supprimant ainsi le besoin d’une hotte aspirante.Pour information
La douchette ergonomique et écologique Instinct de HIMI
Cette douchette de prérinçage est pratique pour les installations dans les laveries et les plonges batterie. Le rinçage sera plus ergonomique puisqu’il suffit de titrer sur la douchette pour déclencher l’ouverture de la valve d’eau. Le jet est mince et puissant pour limiter la consommation d’eau, mais reste fonctionnel. Cet accessoire est offert avec des boyaux de 54 ou de 60 pouces de longueur. Pour les espaces exigus, un mini-modèle est offert. Construit en acier inoxydable. Douchette amovible par « quick-connect » soit pour la changer, soit pour ajouter un boyau plus long pour le rinçage de votre lave-vaisselle ou de vos éviers par exemple. Pour information
Le module de cuisson avec hotte intégrée (Downdraft Vent Module) de Vollrath
Cet équipement a gagné un Kitchen Innovation Award en 2014 à Chicago et est de plus en plus demandé au Québec. C’est un poste de cuisson tout indiqué pour les cafétérias et les salons d’hôtel où il n’y a pas de hotte de ventilation. Il permet de faire des sautés rapides grâce à deux plaques à induction de 120 V intégrées. Tout le système de filtration est installé sous le comptoir. Lors de la livraison, il suffit de faire appel à une compagnie d’extinction d’incendie pour « armer » le système et rendre l’équipement prêt pour le service. Les clients peuvent voir le chef préparer les mets à travers un pare-haleine courbé. Les filtres du système de ventilation éviteront la propagation des fumées et des graisses de cuisson. Pour information
La penture pour porte de chambre froide « Performer Hardware 1346 » de Kason
Cette penture de dernière génération permet avec deux simples outils d’ajuster horizontalement les portes de vos chambres froides. Avec le temps, ces dernières s’affaissent et de légères ouvertures peuvent être constatées dans le haut des portes. Le froid peut ainsi s’échapper et vos factures d’électricité en être affectées. Le capuchon en plastique posé en façade permet un accès facile aux vis et au ressort. L’ajustement se fait sans démonter la porte ou la penture. Ce modèle moulé est aussi libre de toute arête tranchante ou de recoin qui deviendrait insalubre avec le temps ; son nettoyage en est ainsi facilité. Pour information
Les tabourets en liège de Higher Ground
Importateur depuis 1996, Higher Ground continue d’évoluer pour faire découvrir des produits tendances et uniques. Cette collection de produits en liège provenant du Portugal en est un exemple qui a été des plus remarqués lors du salon. Elle pourrait être une pièce maîtresse lors d’évènements ; que cela soit dans un coin enfant avec son petit modèle, qu’autour de vos tables ou de votre bar. Le dessus du modèle en forme de bouchon peut être imprimé avec le logo de votre choix. Pour information
Le QR code de Champion
Cela a pu passer inaperçu pour plusieurs visiteurs, surtout dans ce stand ou un gros lave-vaisselle flight était exposé, mais ce nouveau code QR a attiré notre attention, car il pourra être bien utile pour une personne qui travaille dans l’entretien des équipements de restauration. La marque Champion, qui souhaite limiter le temps passé par son personnel technique sur le site lors des réparations, a mis en place un cloud (nuage) de téléchargement des manuels techniques et d’entretien sur ces nouveaux modèles de lave-vaisselle. Ainsi à partir d’un simple téléphone cellulaire ou d’une tablette reliée au Web, tant les techniciens que les utilisateurs pourront télécharger le manuel d’utilisation de l’équipement concerné.