LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Coordonner la production et la distribution d’un service alimentaire (048M)

 
21 novembre 2019 | Par Christian Latour

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Adapter le plan de production et de distribution à la situation courante.
  • (2) Assurer la disponibilité des ressources.
  • (3) Superviser les activités de la cuisine.
  • (4) Superviser les activités du comptoir.
  • (5) Saisir et analyser sommairement les résultats.

1. Adapter le plan de production et de distribution à la situation courante.

Critères de performance :

  • 1.1 Corrections adéquates apportées aux menus.
  • 1.2 Corrections adéquates apportées aux prix.
  • 1.3 Estimation précise de l’achalandage.

2. Assurer la disponibilité des ressources.

Critères de performance :

3. Superviser les activités de la cuisine.

Critères de performance :

  • 3.1 Suivi rigoureux de la réalisation des mets.
  • 3.2 Suivi rigoureux du nettoyage et du débarrassage.
  • 3.3 Suivi rigoureux de l’utilisation des chaudrons et de la vaisselle.
  • 3.4 Réaction efficace aux situations de pénurie ou aux délais.

4. Superviser les activités du comptoir.

Critères de performance :

  • 4.1 Contrôle rigoureux de l’interaction entre la cuisine et le comptoir de service.
  • 4.2 Suivi constant de la cadence du service.
  • 4.3 Encadrement efficace du personnel.
  • 4.4 Approvisionnement continuel des tablettes, des présentoirs et des machines distributrices.
  • 4.5 Suivi constant des encaissements.
  • 4.6 Réaction efficace aux événements imprévus.

5. Saisir et analyser sommairement les résultats.

Critères de performance :

  • 5.1 Contrôle efficace de la caisse.
  • 5.2 Établissement d’un bilan pertinent avec le personnel.
  • 5.3 Enregistrement adéquat des résultats sommaires.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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