dark_mode light_mode
 

LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Coordonner la production et la distribution d’un service alimentaire (048M)

 
31 décembre 2021 | Par Christian Latour | Chasseur et Passeur de connaissances | Mérici Collégial Privé

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE


LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Adapter le plan de production et de distribution à la situation courante.
  • (2) Assurer la disponibilité des ressources.
  • (3) Superviser les activités de la cuisine.
  • (4) Superviser les activités du comptoir.
  • (5) Saisir et analyser sommairement les résultats.

1. Adapter le plan de production et de distribution à la situation courante.

Critères de performance :

  • 1.1 Corrections adéquates apportées aux menus.
  • 1.2 Corrections adéquates apportées aux prix.
  • 1.3 Estimation précise de l’achalandage.

2. Assurer la disponibilité des ressources.

Critères de performance :

3. Superviser les activités de la cuisine.

Critères de performance :

  • 3.1 Suivi rigoureux de la réalisation des mets.
  • 3.2 Suivi rigoureux du nettoyage et du débarrassage.
  • 3.3 Suivi rigoureux de l’utilisation des chaudrons et de la vaisselle.
  • 3.4 Réaction efficace aux situations de pénurie ou aux délais.

4. Superviser les activités du comptoir.

Critères de performance :

  • 4.1 Contrôle rigoureux de l’interaction entre la cuisine et le comptoir de service.
  • 4.2 Suivi constant de la cadence du service.
  • 4.3 Encadrement efficace du personnel.
  • 4.4 Approvisionnement continuel des tablettes, des présentoirs et des machines distributrices.
  • 4.5 Suivi constant des encaissements.
  • 4.6 Réaction efficace aux événements imprévus.

5. Saisir et analyser sommairement les résultats.

Critères de performance :

  • 5.1 Contrôle efficace de la caisse.
  • 5.2 Établissement d’un bilan pertinent avec le personnel.
  • 5.3 Enregistrement adéquat des résultats sommaires.

PROJET INTÉGRATEUR

⬅️ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


Pour communiquer avec Christian Latour 😎

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA


f i i
© VRTKL.media (9405-7759 Québec inc.) 2012-2024 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).






arrow_right
Semaine #29
-9.99 %arrow_drop_down
0.00 %arrow_drop_up
1.77 %arrow_drop_up
De quoi s'agit-il ?
Cliquez ici