LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F)

 
21 novembre 2019 | Par Christian Latour

Les éléments et critères de performance présentés sur cette page sont en lien avec le cours :

COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.
  • (2) Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.
  • (3) Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.
  • (4) Appliquer des systèmes de contrôle.
  • (5) Promouvoir les bonnes pratiques.

1. Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.

Critères de performance :

  • 1.1 Référence juste aux normes d’hygiène et de salubrité.
  • 1.2 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux contaminations.
  • 1.3 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux intoxications alimentaires.
  • 1.4 Reconnaissance juste des milieux et des actions propices aux contaminations et aux intoxications.
  • 1.5 Estimation juste de la gravité d’une situation.

2. Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.

Critères de performance :

  • 2.1 Respect rigoureux des règles et des procédures de l’entreprise.
  • 2.2 Suivi efficace des pratiques d’entreposage, de production, de service et de conditionnement.
  • 2.3 Suivi efficace et rigoureux du comportement du personnel du service et de l’équipe de gestionnaires.
  • 2.4 Contrôle adéquat de la salubrité du matériel et de l’équipement de même que de l’aménagement des lieux.
  • 2.5 Suivi rigoureux du plan d’entretien général.
  • 2.6 Correction adéquate des situations à risque.

3. Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.

Critères de performance :

  • 3.1 Connaissance à jour des lois, des règlements et des normes impliquant des inspections.
  • 3.2 Lecture attentive des rapports d’inspection.
  • 3.3 Correction adéquate des situations non conformes. juste des ingrédients composant certains produits transformés.

4. Appliquer des systèmes de contrôle.

Critères de performance :

  • 4.1 Détermination précise d’indicateurs de contrôle pertinents.
  • 4.2 Élaboration et implantation d’outils de contrôle adéquats.
  • 4.3 Mobilisation efficace du personnel et des fournisseurs
  • 4.4 Inspections internes et externes pertinentes.
  • 4.5 Gestion documentaire rigoureuse des données et des résultats.

5. Promouvoir les bonnes pratiques.

  • 5.1 Réponse efficace aux besoins individuels de formation.
  • 5.2 Mise en place concrète d’activités d’animation et de formation pour le personnel de production, de distribution et de gestion.
  • 5.3 Sensibilisation continuelle des collaboratrices et collaborateurs externes ainsi que des fournisseurs.

PROJET INTÉGRATEUR ET FINALITÉ

⇐ Avec l’esprit lean start-up et la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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