LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Contrôler les risques reliés à l’hygiène et à la salubrité (048F)
30 mars 2021
| Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé
COMPÉTENCE SPÉCIFIQUE
LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS
- (1) Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.
- (2) Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.
- (3) Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.
- (4) Appliquer des systèmes de contrôle.
- (5) Promouvoir les bonnes pratiques.
1. Reconnaître les situations à risque et leurs conséquences potentielles.
Critères de performance :
- 1.1 Référence juste aux normes d’hygiène et de salubrité.
- 1.2 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux contaminations.
- 1.3 Distinction correcte des phénomènes biologiques reliés aux intoxications alimentaires.
- 1.4 Reconnaissance juste des milieux et des actions propices aux contaminations et aux intoxications.
- 1.5 Estimation juste de la gravité d’une situation.
2. Appliquer le code d’hygiène et de salubrité en vigueur.
Critères de performance :
- 2.1 Respect rigoureux des règles et des procédures de l’entreprise.
- 2.2 Suivi efficace des pratiques d’entreposage, de production, de service et de conditionnement.
- 2.3 Suivi efficace et rigoureux du comportement du personnel du service et de l’équipe de gestionnaires.
- 2.4 Contrôle adéquat de la salubrité du matériel et de l’équipement de même que de l’aménagement des lieux.
- 2.5 Suivi rigoureux du plan d’entretien général.
- 2.6 Correction adéquate des situations à risque.
3. Collaborer aux inspections et donner suite aux rapports d’inspection officiels.
Critères de performance :
- 3.1 Connaissance à jour des lois, des règlements et des normes impliquant des inspections.
- 3.2 Lecture attentive des rapports d’inspection.
- 3.3 Correction adéquate des situations non conformes. juste des ingrédients composant certains produits transformés.
4. Appliquer des systèmes de contrôle.
Critères de performance :
- 4.1 Détermination précise d’indicateurs de contrôle pertinents.
- 4.2 Élaboration et implantation d’outils de contrôle adéquats.
- 4.3 Mobilisation efficace du personnel et des fournisseurs
- 4.4 Inspections internes et externes pertinentes.
- 4.5 Gestion documentaire rigoureuse des données et des résultats.
5. Promouvoir les bonnes pratiques.
- 5.1 Réponse efficace aux besoins individuels de formation.
- 5.2 Mise en place concrète d’activités d’animation et de formation pour le personnel de production, de distribution et de gestion.
- 5.3 Sensibilisation continuelle des collaboratrices et collaborateurs externes ainsi que des fournisseurs.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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