LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Concernant votre plan d’affaires… voici un conseil de mon ami BANQUIER

L’activité finance est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

28 mars 2011 - Par Christian Latour

Cette page est en lien avec : Le plan d’affaires (le déploiement de votre modèle d’affaires)

DANS VOTRE PLAN D’AFFAIRES, METTEZ MOINS DE MOTS ET PLUS DE CHIFFRES

Christian... comme je te l’ai mentionné dans notre dernier billet, lorsque j’analyse un dossier je m’arrête d’abord sur le taux de survie des entreprises du secteur. Ensuite, je jette un coup d’œil très rapide au plan d’affaires de l’emprunteur. À cette étape, je suis à la recherche d’arguments qui pourraient me convaincre que je dois malgré tout continuer l’évaluation du dossier. Malheureusement, la majorité du temps je renonce rapidement. La raison est simple, il manque les chiffres nécessaires pour me convaincre.

TRÈS IMPORTANT

La grande faiblesse des plans d’affaires que j’évalue se situe le plus souvent au niveau des chiffres qui y sont présentés.

Les erreurs les plus courantes sont :

  • Les coûts de projets sont le plus souvent sous-évalués ;
  • Les ventes des premières années d’opération sont basées sur des hypothèses surréalistes par rapport aux informations que nous détenons concernant les performances de l’industrie. Les ventes sont le plus souvent surévaluées ;
  • Plusieurs dépenses, qui sont normales lorsqu’on exploite une entreprise de restauration alimentaire ont complètement été oubliées. Les coûts d’opération sont donc nécessairement sous-évalués ;
  • À cause de toutes ces erreurs, les bénéfices des premières années sont le plus souvent surévalués ;
  • En conséquence, les besoins de liquidités des premières années sont donc le plus souvent sous-évalués.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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