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Comment éliminer le gaspillage de nourriture dans les restaurants ?

 
2 octobre 2012 | Par Ginette Poulin

Un article publié le 1er octobre dernier sur le site Internet bioaddict.fr fait état d’une nouvelle taxe qui a récemment été instaurée par un restaurant européen pour contrer le gaspillage de nourriture. En effet, le restaurant Fujiyama impose à ses clients un frais de 5 euros par assiette non finie. Plusieurs personnes ont manifesté leur inquiétude sur différents forums Internet puisque selon eux, la solution ne serait pas très commode pour les clients qui se voient servir un plat qu’ils n’aiment tout simplement pas.

L’article souligne que contrairement aux établissements de type fast food, les restaurants traditionnels et gastronomiques sont les champions du gaspillage avec plus de 200 grammes de denrées gaspillées par personne par repas. Par contre, les clients ne seraient pas les seuls responsables de ce problème. En effet, une mauvaise gestion des stocks, les règles strictes de sécurité d’hygiène et salubrité et les minimums de commandes imposés par certains fournisseurs compteraient pour les deux tiers des pertes.

Certains établissements ont décidé d’adopter des méthodes plus positives pour minimiser la perte de nourriture en offrant des contenants pour emporter les restes ou des remises de toute sorte pour les clients qui finissent leur assiette. De son côté, l’auteur de l’article propose aux restaurateurs d’offrir deux types de format pour le même menu, histoire de s’adapter à différents appétits. Et vous, que suggérez-vous ?

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Pour consulter l’article complet

  • Au Québec, La Tablée des Chefs est un leader en matière de récupération des denrées alimentaires comestibles excédentaires. Nous vous invitons à consulter leur site Internet si vous souhaitez vous joindre au programme.

Mots-clés: International
Aliment / Boisson
Restauration

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