Commensal&cie, une nouvelle chaîne de restauration flexitariste

7 février 2012 - Par Sophie Suraniti

Commensal&cie est une nouvelle enseigne lancée par le groupe Convivia (27 restaurants Pacini, 8 restaurants et vente au détail Commensal). La première de ces franchises a ouvert ses portes le 6 février à Boucherville. Comme le précise son président et chef de la direction Pierre Marc Tremblay, « Ce petit frère de Commensal a le goût de sortir des sentiers battus. » Effectivement, ce concept de restauration qui est lancé après plus d’un an de réflexion, reprend l’offre végétarienne de départ, mais en misant sur : la simplicité dans le choix des menus (une table d’hôte offerte en « trois temps »), le service aux tables, des menus qui n’affichent pas plus de 1000 calories, et surtout, la possibilité d’ajouter au plat végétarien une protéine locale (poulet de la Ferme des Voltigeurs, crevettes nordiques fournies par High Liner ou tofu d’Unisoya).

En plus de son ouverture au flexitarisme (un régime de type végétarien occasionnel au menu varié : un jour sans viande, un autre carnivore) et de son manifeste d’engagement pour une alimentation plus saine, savoureuse, locale et durable, Commensal&cie intègre des formules de présentation tendance telles que les planchettes de tapas pour deux, ou encore les desserts en petits pots Mason. Et tout comme le bar à pain des Pacini, cette fois, c’est une tour à boire libre-service d’eau filtrée plate ou gazéifiée à laquelle on ajoute une saveur (parmi trois) que l’on retrouve à l’entrée de l’établissement bouchervillois de 90 places.

Avec Louis Rhéaume comme chef exécutif, la carte « s’exotise » (panzanella, pain de maïs, matcha) et soigne les présentations (spaghettis de betterave). Commensal&cie se positionne donc comme un nouveau choix de restauration santé, mais surtout, dépoussière l’image du grand frère Commensal. D’autres franchises devraient poindre, et pas uniquement dans les grandes zones périphériques urbaines. Montréal est évoqué, notamment l’arrondissement du Plateau Mont-Royal…

Commensal&cie | 20B, boul. de Mortagne, Boucherville | www.commensaletcie.com

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